γ-射線的波長短，穿透力強(qiáng)，殺菌效果好，應(yīng)用最為廣泛。射線具有很強(qiáng)的解離作用，可使細(xì)菌內(nèi)部的無機(jī)分子如水發(fā)生解離產(chǎn)生自由基，引起細(xì)菌的損傷而最終死亡。輻射的劑量用戈瑞(Gy)表示，1 Gy是指被輻射的物質(zhì)吸收了1焦耳的能量，I 000 Gy稱為千戈瑞(kGy)。用5 kGy以下的輻射強(qiáng)度進(jìn)行照射，可以殺死部分腐敗菌以延長保質(zhì)期，稱為輻照防腐( Radurization)，用5 ~ 10 kGy的輻射強(qiáng)度進(jìn)行照射，可以殺死除芽孢以外的微生物，稱為輻照消毒(Radicidation),當(dāng)輻照計(jì)量達(dá)10-50 kGy時(shí)，可殺死切微生物， 稱為輻照殺菌。

 

      輻照殺菌僅使食品輕微升溫，食品的營養(yǎng)成分及感官性狀變化不大，至于輻照食品是否安全，主要看食品在輻照過程中是否受到放射性物質(zhì)的污染與食品的成分是否會(huì)在射線的作用下受激發(fā)而發(fā)生躍變。近年的研究顯示，食品在輻照過程中不會(huì)直接接觸到放射源，而輻照結(jié)束后，射線也不會(huì)殘留在食品中，因此一般不存在放射性物質(zhì)污染的問題。食品中的成分受射線激發(fā)而產(chǎn)生躍變和受輻射的強(qiáng)度與食品的成分有關(guān)，只有當(dāng)輻射強(qiáng)度很大和食品中存在同位素時(shí)才有可能發(fā)生，目前所用的輻射劑量遠(yuǎn)低于激發(fā)能量，所以-般不會(huì)使食品受激發(fā)而產(chǎn)生射線。動(dòng)物試驗(yàn)與人體觀察結(jié)果也表明，在10 kGy劑量下對(duì)食品進(jìn)行輻照是安全的。

 

      3.控制微生物的繁殖

 

      微生物的生長需要-定的條件， 當(dāng)條件不利時(shí)，微生物會(huì)停止生長甚至死亡，因此通過控制食品的儲(chǔ)藏條件可達(dá)到延緩腐敗的目的。最常用的方法是降低食品的水分含量。

 

      降低食品的水分含量可使微生物的生長受到抑制，如當(dāng)糧食中的水分含量在13%以下時(shí)，可阻止微生物的生長。降低食品中的水分含量稱為食品的脫水(Dehydration)。根據(jù)食品的種類、脫水要求及設(shè)備條件，可采用日曬、陰干、噴霧干燥、熱風(fēng)干燥、接觸干燥、減壓蒸發(fā)、真空冷凍干燥、輻射干燥等方法進(jìn)行食品脫水。

 

      (1)日曬法:在太陽下直接曬干的方法。此法簡單易行，但對(duì)食品的感官性狀和營養(yǎng)成分影響較大，其中的維生素C幾乎全部損失，適用于不含維生素的谷類食品的脫水。

 

      (2)陰干:利用風(fēng)使食品脫水的方法。陰干對(duì)食品的感官性狀和營養(yǎng)成分影響也較大，在家庭和農(nóng)村應(yīng)用普遍，適用于果品如紅棗的干燥。

 

      (3)噴霧干燥:把液體食品以細(xì)微的霧滴噴到特制的高溫室內(nèi)空中，使水分迅速蒸發(fā)而干燥的一種方法。 此法適用于奶粉等食品的生產(chǎn)。

 

      (4)熱風(fēng)干燥:以熱空氣為熱源，借對(duì)流傳熱將熱能傳給物料,使食品 脫水的方法。

(6)減壓意發(fā)通過減壓降低*的沸點(diǎn)，
在較低的溫度下迅速脫水的方法。(7)輻射干燥利用輻射線如紅外外線、遠(yuǎn)紅外線、微波等能源，使食品
脫水的方法。
(8)其空冷凍干燥:將物料冷凍至冰點(diǎn)以下，使水變成冰，然后在較高的真空度下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而去除。真空冷凍干燥由于不升溫，  可最大限度地保存食品原有的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分，是目前最好的脫水方式，因而發(fā)展迅速，廣泛應(yīng)用于蔬菜、咖啡、調(diào)料、肉類，水產(chǎn)品等的干燥。
真空冷凍干燥雖有很大的優(yōu)點(diǎn)，但由于設(shè)備昂貴，加工成本高，在我國的應(yīng)用還受到較大限制，特別是在經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)，很多食品仍采用傳統(tǒng)的股水富含維生素C的食品。方法。傳統(tǒng)的眼術(shù)方式對(duì)食品中的營養(yǎng)成分的破壞較大，特別是蔬菜、水果態(tài)式有:為降低背養(yǎng)成分的相失，可在干操前對(duì)食品進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理的大行分選，道別除需度和其他不可食用的那分。 較大小成熱度車注以利于干燥。
(四)食源性致病細(xì)曹舉創(chuàng)(5)預(yù)煮和漂燙，(2)請(qǐng)洗，以除去泥土，有的需要切分成一有的經(jīng)過堿處理去皮，以鈍化酶的話性，一定的大小和形狀。同時(shí)可以去除大部分附以加速干燥過程。同時(shí)殺天部分做生物。著的微生物。
(3)(4)
1.葡萄球茵屬
的形皮獎(jiǎng)膜或粘液層，(1)形態(tài)及培養(yǎng)特性:葡萄球菌屬
菌落較大。24或血清時(shí)，歡聽上生長。抗育罐素的面株則堡色。色素的形成區(qū)一般有發(fā)病性的自產(chǎn)生色素較在普酒瓊成因培養(yǎng)基星明性。能落色依質(zhì)信于本蘭氏用性指平板上件而異，需氧或兼七長成濕、在22性厭氧，性菌，0.也較易形直株而異，C或在固體但變老、 死亡或光滑、成色素。機(jī)是灰白色、白色或檸驚隆起的本培養(yǎng)基在血平板上形成的圓形菌落，直徑中含有糖、牛奶
~2m有的達(dá)4-5
星B溶血。
在普通肉湯中生長迅速，序




我的手機(jī) 2019/4/23 9:58:14

從而使蒸發(fā)溫度降低，使食品
食品安全應(yīng)急管理
Fond Sofer Emrgeny Jamagemient脫水的方法。
*的方樓，F(xiàn)燥借助間盟如解板的導(dǎo)熱將
使食品脫水的方法。
(6)減壓意發(fā)通過減壓降低*的沸點(diǎn)，
在較低的溫度下迅速脫水的方法。(7)輻射干燥利用輻射線如紅外外線、遠(yuǎn)紅外線、微波等能源，使食品
脫水的方法。
(8)其空冷凍干燥:將物料冷凍至冰點(diǎn)以下，使水變成冰，然后在較高的真空度下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而去除。真空冷凍干燥由于不升溫，  可最大限度地保存食品原有的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分，是目前最好的脫水方式，因而發(fā)展迅速，廣泛應(yīng)用于蔬菜、咖啡、調(diào)料、肉類，水產(chǎn)品等的干燥。
真空冷凍干燥雖有很大的優(yōu)點(diǎn)，但由于設(shè)備昂貴，加工成本高，在我國的應(yīng)用還受到較大限制，特別是在經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)，很多食品仍采用傳統(tǒng)的股水富含維生素C的食品。方法。傳統(tǒng)的眼術(shù)方式對(duì)食品中的營養(yǎng)成分的破壞較大，特別是蔬菜、水果態(tài)式有:為降低背養(yǎng)成分的相失，可在干操前對(duì)食品進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理的大行分選，道別除需度和其他不可食用的那分。 較大小成熱度車注以利于干燥。