燉肉時(shí)，花椒、八角等調(diào)料總少不了。這些不起眼的小香料，都是烹制美食的秘密武器。可是，個(gè)別商家為謀取更多利潤，在花椒面里摻雜花椒梗、花椒籽和植物葉等來降低成本，或以次充好賣高價(jià)。面對魚龍混雜的調(diào)味品市場，如何區(qū)分哪些是真貨，哪些是次料呢？日前，記者來到金州新區(qū)大連周彪子調(diào)料有限公司的消費(fèi)車間。從事16年調(diào)味品生意的總經(jīng)理周艷兵指點(diǎn)迷津，“看顏色、聽聲音、聞氣息、掂重量、捏軟脆，只需認(rèn)真區(qū)分，劣質(zhì)調(diào)味品很難以次充好。 ”

　　本期《生活實(shí)驗(yàn)室》主持人：記者岳宇艷

　　●實(shí)驗(yàn)時(shí)間：11月3日上午

　　●實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：大連周彪子調(diào)料有限公司消費(fèi)車間及化驗(yàn)室

　　●實(shí)驗(yàn)人：總經(jīng)理周艷兵、助理、本報(bào)記者岳宇艷

　　●實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩＜医棠氵x購正宗調(diào)味品

　　實(shí)驗(yàn)停止中鑒別對象1：花椒 鑒別妙招：泡水、手捏、掂重量

　　泡水

　　優(yōu)質(zhì)花椒泡出的水為淺褐色；劣質(zhì)花椒泡出的水為紅色。

　　手捏

　　優(yōu)質(zhì)花椒用手抓時(shí)，有刺手的干爽之感，用手撥弄時(shí)，會有“沙沙沙”的響聲，悄悄一捏花椒就會破碎；劣質(zhì)花椒用力捏也捏不碎。

　　品味

　　優(yōu)質(zhì)花椒的麻辣滋味較明顯、耐久；劣質(zhì)花椒的麻辣滋味差很多。

　　掂重量

　　用手掂一下重量，同體積的優(yōu)質(zhì)花椒重量很輕；劣質(zhì)花椒則重一些，而且摻雜著黑色的花椒籽及樹梗。

　　●總結(jié)：買花椒面時(shí)看顏色，劣質(zhì)花椒面摻入了花椒梗、花椒葉和其他植物葉等，外觀上常常呈灰暗色的粉末狀；還能夠把瓶裝花椒面用力搖幾下來辨認(rèn)，優(yōu)質(zhì)花椒面搖動后，其粉末松軟如塵土，劣質(zhì)花椒面搖動后，粉末可變成小塊狀。

　　鑒別對象2：大料 鑒別妙招：看外形、辨香氣

　　看顏色

　　優(yōu)質(zhì)大料呈紅棕色且有光澤；而劣質(zhì)大料的外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數(shù)圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)，顏色深淺不一、無光澤。

　　看形狀

　　優(yōu)質(zhì)大料瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，整體看起來果皮肥厚，瓣前端平直圓鈍或有鈍尖；劣質(zhì)大料瓣角不完整，碎粒多，瓣瘦長干癟，尖角平直，外表極皺縮且覆有灰塵等雜質(zhì)。

　　聞滋味

　　優(yōu)質(zhì)大料有股甘草香味兒，香味濃烈；而劣質(zhì)大料香氣淡薄。

　　●總結(jié)：市民選購大料時(shí)要特別慎重，盡量購買個(gè)大、整齊、氣息濃烈、色澤呈紅棕色的。如果選購散裝的大料，就要選擇干爽且手抓有刺感的。這樣的大料保質(zhì)期較長，便于存放，不易變質(zhì)或發(fā)霉。

　　鑒別對象3：辣椒 鑒別妙招：聽、捏、看、比

　　看

　　在庫房里，周艷兵和助理各抓了一把辣椒。周艷兵手里的優(yōu)質(zhì)辣椒個(gè)頭均勻，呈深紅色且光亮；而助理手里的劣質(zhì)辣椒長著紅黃相間的花斑，個(gè)頭偏大，不均勻。據(jù)介紹，助理手中的辣椒是挑出來的劣質(zhì)品。

　　搖

　　在消費(fèi)車間，記者拿出一袋成品辣椒，搖一搖，能聽到“沙沙”的響聲；而記者拿出提前在外購買的成袋辣椒，卻聽不到“沙沙”聲。

　　捏

　　記者隔著塑料包裝袋，捏一下車間里已包裝好的辣椒，悄悄一捏辣椒就碎了；可是使勁捏之前購買的辣椒，仍完好無損。

　　●總結(jié)：個(gè)頭小的辣椒更辣，沒有花斑的是優(yōu)質(zhì)品，干爽的易捏碎的辣椒易保存且保質(zhì)期長。市民選購成袋包裝的辣椒時(shí)，能夠先放在耳邊搖一搖，聽一聽是否有“沙沙”的聲音，再用手捏一下，看看是否易碎。這樣能夠分辨出產(chǎn)品是否偷工減料了。

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　　如何挑選桂皮和小茴香

　　調(diào)味品主要包括辣料和辛香料：辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等；辛香料的主要原料有大料、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。周艷兵主要講解了花椒、大料和辣椒等家庭常用調(diào)味品的選購妙招。下面介紹一下桂皮和小茴香的辨認(rèn)方法：

　　桂皮乍一看像樹皮，它還有一些貴氣的名字，如官桂、肉桂或者香桂。區(qū)分桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比較干比較脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。聞一聞，有些許樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味兒。

　　很多人都喜歡用小茴香燉肉吃，只是如何挑選小茴香呢？質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷，粒大而長，質(zhì)地飽滿。購買時(shí)選擇散裝的比較好，這樣才能更好地分辨它的干濕度。

　　多知道點(diǎn)

　　花椒能治病

　　在眾多的調(diào)料中，有一類具有特殊的香氣，常被用于除掉魚肉類的腥味。另外，記者還親歷過一個(gè)小偏方——花椒面和香油治愈燙傷，既可減輕燙傷后的疼痛感，又可避免紗布與患處粘連后難更換，或撕扯紗布帶來疼痛。

　　花椒：花椒氣息芳香，可除魚、肉類腥味，還可促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，花椒還能使血管擴(kuò)張，降低血壓，但花椒為熱性，不宜多食。

　　【用法】家庭烹調(diào)時(shí)，花椒可熗鍋增香，如炒白菜時(shí)，投入幾粒花椒，待炸至變黑時(shí)撈出，留油炒菜；還可炸花椒油，用花椒、植物油、醬油制成“三和油”，澆在涼拌菜上；腌制蔬菜、肉時(shí)，也可放入。

　　肉桂：肉桂又叫桂皮，含有肉桂醛等芳香物質(zhì)，還有豐富的類黃酮等抗氧化物質(zhì)，并且肉桂還是鎂的極好來源。桂皮性熱，夏季不宜多食，桂皮還有活血作用，孕婦不宜多食。

　　【用法】家庭烹調(diào)肉類時(shí)加一點(diǎn)肉桂，不僅能夠增加香味，還能抑制氧化、減少雜環(huán)胺的產(chǎn)生。