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肉類采購、驗收標準 食品安全應(yīng)急管理概念
2021-04-21肉類采購、驗收標準
豬肉（1）定點供應(yīng)，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。（2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。（3）肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實，肉色淡紅，無滲無液。（4）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。牛羊肉（1）慎重考察了解后，指定供應(yīng)商，定時定量供貨。（2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足。（3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。（4）肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。雞鴨肉（1）肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細膩。（2）肉體結(jié)實彈性足，無粘液、無滲出液。（3）無腐爛異味，具自然腥味。
食品安全應(yīng)急管理概念
食品安全應(yīng)急管理( Food Safety Emergency Management)指的是對因攝人食品導致的突發(fā)食品安全事件所進行的應(yīng)急處理和有效管理。突發(fā)食品安全事件屬于突發(fā)公共衛(wèi)生事件范疇，對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的管理主要通過制定預案(Plan)來實施。預案的內(nèi)容主要包括兩方面: - -是制定突發(fā)食品安全事件發(fā)生的預防措施(Prevention)，二是對發(fā)生的突發(fā)食品安全事件能夠進行快速響應(yīng)和有效處理(Response)，盡可能地降低損失。
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