日前，一家名為“倔驢幫”的驢肉火燒店在北京的798開了一場發布會，主題是其與國內最大的阿膠企業——“驢產業”——領導者東阿阿膠簽署了生態驢肉供給鏈的戰略協作協議。不僅如此，這家驢火店還高舉O2O大旗，揚言要改動餐飲O2O的市場玩法。這一切的背后，終究躲藏著什么樣的玄機?讓小編帶大家來認真捋一捋。

餐飲業作為O2O市場范圍最大的范疇，從一開始便靠攏了諸多眼光，2010-2015年互聯網餐飲市場的范圍擴展了超越10倍，迎來了高速開展的機遇期。據中國烹飪協會發布的《2015餐飲O2O行業報告》數據顯現，2015年一月到九月，全國餐飲業收入23071億元人民幣，同比增長11.7%，而關于O2O餐飲來說中國電子商務研究中心(100EC.CN)監測數據顯現到2015年，中國餐飲行業O2O市場范圍到達1200億左右。相比線下高達萬億的餐飲市場空間，餐飲行業O2O市場范圍浸透率依然較低，市場潛力宏大。

回望近幾年O2O的開展進程，餐飲O2O市場范圍大，行業參與度高，使餐飲業最先接觸到O2O。這一階段閱歷過千團大戰的相互血拼廝殺，又迎來迸發式密集增長的外賣O2O。但是我們也看到，目前是餐飲O2O的第一階段，多個線上外賣平臺接單與門店的堂食運營呈現干擾，各種點餐和支付手腕大大增加了前臺的工作量和出錯率，線上外賣影響了門店的堂食客戶體驗，外賣反而增加了照顧堂食顧客的難度。因而，需求一個新型的餐飲運營形式來引導整合線上線下各類訂單的處置，然后充分利用閉環數據來提升線上線下全方位客戶的體驗。

而近期O2O餐飲品牌倔驢幫總督府驢火提出的新一代餐飲運營形式，有可能為餐飲O2O提供一個新的開展方向。

　　

“互聯網+驢火”會是什么滋味?

在倔驢幫的管理團隊看來，下一代O2O解決方案應當分為四個層面：

1、借力線上平臺的引流、營銷、支付;

2、開展線下店的體驗、便捷、高效;

3、整合數據資源形成商業閉環增強體驗和營銷;

4、依托于互聯網科技的扁平化、低成本的運營管理。

下面，來詳細解釋一下這四個層面的內容。

一、借力線上平臺的引流、營銷、支付

經過幾年的錘煉，餐飲企業借助互聯網平臺來進行引流、營銷、推廣、支付已經非常成熟，大眾點評、美團、百度、餓了么等等平臺，為O2O餐飲的開展、市場培育做了宏大貢獻，擁有了絕大部分線上用戶流量。同時作為支付平臺，微信支付、支付寶已經做到了極佳的用戶體驗和便捷性，所以，餐飲O2O解決方案， 是將這些平臺無縫的引入到餐飲的運營中，能幫助產品和服務獲得更大范圍的傳播，影響更多的用戶，使餐飲企業具備基礎的互聯網引流、營銷、支付的能力，站上O2O之路的第一個臺階。

二、智能貨柜使門店的體驗、便捷、高效

O2O外賣，正在干擾門店堂食客戶的體驗。而門店堂食客戶的用餐體驗如果被干擾，那o2o的目的就本末倒置了。O2o形式不僅能夠開展線上用戶，而且應該把線上線下用戶都照顧好。關于已經站在第一節階梯上的O2O餐飲企業來說，因為外賣的插入和支付方式的增多使前臺接待工作幾倍劇增，在狹下的前臺空間，外賣員與堂食客戶一起排隊，收銀員同時處置多個人外賣點餐平臺，來自各種客戶的出餐要求頻率不穩、各種方式結賬混亂、使進店堂食的客戶體驗急劇下降。門店的運營急需便捷、高效。而在全新的解決方案中，線下店的運營全部從便捷高效的角度出發，智能餐柜呈現在科技感十足的餐飲門店中，點餐、出餐都通過智能物聯網系統自動處置，用戶自服務，幾十個智能餐柜恒溫出餐口，可同時服務幾十位客戶，出餐口與互聯網支付智能綁定，結賬與取餐全程便捷高效，體驗俱佳，關于外賣訂單，專用的外賣智能貨柜與堂食分離，送餐員可以通過在線系統直接取餐，客戶感受與效率極大提高，互不影響。O2O餐飲新解決方案的第二節臺階便是線下體驗的科技延伸，便捷和高效是核心。目前倔驢幫智能貨柜系統已經在五道口店完成了內側。計劃在12月12日新門店北苑店正式對外營業。

三、融合線上、線下數據資源形成商業閉環，增強體驗和營銷

關于以往的餐飲O2O來說，真正要實現線上與線下的融合，打通線上與線下的數據資源一直面臨著很大的現實困難，在全新的解決方案中，尤其是線下階段的智能貨柜呈現，使門店數據無需人工參與而直接被互聯網采集到數據云中心，數據中心通過互聯網將門店數據、線上平臺數據自動整合，實現了真正的數據融合，餐廳可以利用云中心的數據，對用戶行為進行有效分析，制定有效營銷策略，自動的形成客戶關系、積分處置、供銷存等核心業務，甚至可以對特定的單一用戶、用戶群進行粘性的個性化服務和定制營銷，徹底的進行用戶行為和數據資源的自我閉環商業分析，精準優化管理運營和精確營銷，這就是解決方案的第三個臺階和階段，基于整合數據的商業閉環。

四、依托于互聯網的扁平化、低成本的多店連鎖運營管理

當餐飲企業真正的走入O2O商業閉環后，無論線上、線下都已經融為一體，并真實的實現了商戶、平臺、用戶的三方共贏，但這樣夠么?在面向未來的餐飲競爭中，O2O使餐飲業升級，餐飲企業與消費者成為了無縫對接，互聯網營銷、線下體驗和大數據的整合是整體上的大勢所趨，而關于真正能走上巔峰的餐飲企業尤其是連鎖型的企業，更需求的是練就企業的“內功”，就是極致扁平化、高效的、低成本的運營管理形式，如何實現呢?在倔驢幫桑德保特的解決方案中給你的答案就是依托于信息科技的力量，通過智能貨柜系統和數據中心的信息化手腕，無論你分布在多少個城市，擁有多少家分店或者連鎖店，所有的財務、訂單、客戶管理、供貨、庫存、人事都是集約化處置，門店中只有必要的廚師和服務人員，其他過多的具備收銀、管理職能的人員都被信息系統和總部的集中服務人員所取代，企業的管理、運營的成本將會非常低廉，整個企業就像一張網一樣，相互關聯又極度的扁平化，這種極致的運營管理理念，充斥在解決方案的每個層面。會讓餐飲企業在O2O競爭中具備先天的優勢。

　　

包括馮唐在內的一批非著名食客，都是倔驢幫的資深驢粉

總之，關于餐飲O2O來說，當前開展的階段已經十分明朗，線上線下也在加速融合，給客戶最好的餐飲體驗是餐飲O2O唯一宗旨，所以必須做好品牌口碑與服務這兩件事。倔驢幫總督府驢火正是這么嘗試的。他們用真材實料、傳統的工藝，給客戶帶來的是最美味的餐品，贏得了很多顧客的好評。但這僅僅是餐飲互聯網的一部分，他們目前正在實施的這個全新的解決方案將給客戶帶來完整的美好體驗。

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