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在美食高手眼中，酒也是一種很好的“調(diào)味料”，用它來做菜，還有許多益處。

做菜加點酒 益處有哪些？

首先，能夠替代局部油來“潮濕”食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉自身的油脂。由于酒會與肉中的脂肪發(fā)作反響，能夠協(xié)助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，使菜肴香而不膩。最后，用酒做菜還為菜肴添加了酒中共同的營養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。其中，不同種類的酒所適用的食材也有所不同。

黃酒，耐高溫，多用于除腥膻，比方烹調(diào)帶魚等異味較重的冰凍魚時，可提早用黃酒腌制十幾分鐘。葡萄酒能增加美味，減少油膩，一般來說，淡色的肉類，如雞肉和魚肉，合適用白葡萄酒，深色的肉類，如牛肉和豬肉，則合適用紅葡萄酒。啤酒自然的麥芽香味能與肉充沛混合，使肉愈加嫩滑鮮美，如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外，啤酒還常用于煮湯，如啤酒雞湯。

酒在烹飪中的主要成效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時參加黃酒，能使形成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣非常調(diào)和，用于烹飪不只為菜肴增香，而且經(jīng)過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能添加鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r，調(diào)入黃酒能浸透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃灑，可協(xié)助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。

做菜放酒要注意什么？

1、少量的酒能夠增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發(fā)，只留下香味。

2、把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調(diào)味會適得其反。

3、永遠(yuǎn)不要在燒好的菜肴上加酒。

4、酒處于濃縮狀態(tài)時，它的香味會充滿整個菜肴。相反，太晚放酒會破壞整個菜肴的味道。