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橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？橄欖菜是潮汕地域特有的風(fēng)味小菜，說(shuō)到中央的風(fēng)味小菜您一定很感興趣吧。橄欖菜不只滋味好，而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面小編就來(lái)剖析橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

橄欖菜的制造與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菜 名： 橄欖菜

主 料： 芥菜、橄欖、食用油（油食品）

配 料： 醬油、鹽 

做 法： 將原料沖洗潔凈，在大鍋中煎煮大約10小時(shí)，然后參加配料，即成橄欖菜。

特 點(diǎn)： 味香質(zhì)醇、可口 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 含豐厚葉綠素及人體必需的鈣（鈣食品）、碘 橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。 明代《澄海縣志》中載：“物產(chǎn)，果類有橄欖，實(shí)小而尖者為佳”。

“蔬菜（蔬菜食品）有芥菜，其中可用鹽漬。”橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，協(xié)助消化（消化食品），促進(jìn)食欲。

澄海橄欖菜的傳統(tǒng)制造工藝是：將橄欖清洗潔凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵（鐵食品）鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料參加拌平均，再煮五分鐘后即成。

橄欖菜是潮汕地域所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精深的制造工藝可追溯至宋明時(shí)期，經(jīng)加工制造後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特性，可說(shuō)是名噪一時(shí)的潮州菜系中的一朵奇芭。

橄欖菜制法考究，須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，參加精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。

下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xì)細(xì)咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素（維生素食品），生津益脾，促進(jìn)消化，為潮汕醬菜之天然綠色健康（健康食品）食品。

附菜譜一例：橄欖菜炒刀豆

1、刀豆切粒，用油炸熟；

2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟；

3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。

 要領(lǐng)：

1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；

2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。熬橄欖菜。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個(gè)小時(shí)，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。

冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多，很協(xié)助消化，很開(kāi)胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，保管得好的可以用上幾個(gè)橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜咸小菜，不只海內(nèi)外的潮汕人喜歡，很多外地人吃后也都贊不絕口。不但如此，烏橄欖菜還與菜脯和咸菜一樣也是一種重要的潮菜原料，用它來(lái)炒飯或蒸肉，能產(chǎn)生一種難以形容的油香美味。

橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高吧，而且制造流程也很簡(jiǎn)單，在家自己就能做，有時(shí)間一定要為自己做上這道風(fēng)味獨(dú)特的潮汕特色小菜哦。