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天氣酷熱，很多人愛在餐桌上放一碟開胃泡菜。但不管泡菜還是咸菜，不可避免會(huì)呈現(xiàn)亞硝酸鹽的問題。因而，泡菜在腌制的時(shí)分要留意。那么，泡菜最好要腌夠多少天呢？

亞硝酸鹽是一類較強(qiáng)的致癌物，長(zhǎng)期攝入過量亞硝酸鹽，患癌幾率會(huì)大大增加。但實(shí)際上，泡菜里的亞硝酸鹽也是有生命周期的。

不管泡菜還是本人家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期，在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。普通情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣由于微生物的不時(shí)繁衍而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐步減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)逐步降落并趨于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需求接近15天的時(shí)間。

腌制中期，一定不能把泡菜蓋子翻開，由于氧氣的進(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會(huì)降到很低，變成硝酸鹽。

經(jīng)過這個(gè)周期，能夠了解到，腌制1~3天時(shí)是致癌物含量最高的時(shí)間段，應(yīng)該在20天以后再食用。而食用長(zhǎng)期（超越30天）寄存的泡菜，相對(duì)安康。

泡菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

1、泡菜中有豐厚的活性乳酸菌，它可抑制腸道中糜爛菌的生長(zhǎng)，削弱糜爛菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有協(xié)助消化、避免便秘、避免細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用；

3、泡菜還能夠促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

相關(guān)人群

普通人群均可食用

制造指導(dǎo)

酸泡菜制法：

1、將水壇洗凈抹干；

2、放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克；

3、然后將需求浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡1、2天，即成泡菜。