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　　蕨菜的營養價值

　　1、蕨菜素對細菌有一定的抑止作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之成效;

　　2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;

　　3、所含粗纖維能促進胃腸爬動，具有下氣通便的作用;

　　4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強壯機體，加強抗病才能;

　　6、近年來科學研究標明蕨菜還具有一定的抗癌成效。

　　百科學問：

　　蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細軟、余味悠長，且營養價值高，又有多種藥用功用，享有“山珍之王”的美稱。也是一種最具保健美容成效的綠色安康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。

　　蕨菜根中含有一種高級淀粉，除了普通藥用或炒食外，經磨過濾，能夠制成蕨粉，替代豆粉或藕粉制造麥芽糖、餅干、粉條、涼粉等食品，又可用來釀酒，提取酒精。

　　蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。

　　蕨菜對細菌有一定的抑止作用，能清熱解毒。

　　能夠擴張血管，降低血壓。還能夠止瀉利尿。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。

　　可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。

　　能促進胃腸爬動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等成效。

　　蕨菜的公開根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。

　　食用宜與忌：

　　蕨菜的食用方法大致有3種：新穎食、干制品或先行泡發，然后再行烹制。

　　蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

　　鮮品或干品食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

　　炒食適合配以雞蛋、肉類。