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推薦 營養專家為你揭開“雙面間諜”食物的營養
發布時間:2017-03-02 發布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦
營養專家為你揭開“雙面特務”食物的營養
時間:2015-10-16 23:04 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
蔬菜界中,有些食物是“雙面特務”。它們一面扮演烹調入菜的角色,私自還戴著主食的“面具”,如土豆,紅薯等。下面由營養專家為你揭開“雙面特務”食物的營養。
土豆:蔬菜中的淀粉“高手”。很多人點盤炒土豆絲,加碗米飯就是一餐,其實這種搭配十分不合理,相當于吃的都是主食。由于在蔬菜中,土豆的淀粉含量簡直是最高的,通常在14%~20%之間,而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下,綠葉蔬菜更低。淀粉多,意味著熱量高。土豆與等量的蒸米飯熱量簡直相當,吃土豆時,應適量減少主食攝入,并留意搭配其他蔬菜。由于土豆吸油,烹調入菜時要留意少油少鹽,比方,炒土豆絲時可以多清炒,少油炸,否則易形成瘦削。
山藥:有助于健脾胃。山藥熱量不到同等重量米飯熱量的一半,且塊莖含有大量甘露聚糖和黏液多糖,不只吸水收縮后可產生飽腹感,減少吃主食的量;黏液多糖更可在胃蛋白酶的作用下,維護胃壁,從而健脾胃助消化。山藥簡直不含脂肪,口味油膩,常與肉類搭配,比方排骨燉山藥、山藥烏雞湯等。
南瓜:熱量不到米飯的五分之一。100克南瓜熱量僅有22千卡,且膳食纖維含量豐厚,可以抵御饑餓,幫你做主食的代餐“幫手”。其低糖、低鈉、高鈣、高鉀的特性,特別合適糖尿病、高血壓患者以及骨質疏松老人食用。南瓜除了可以蒸著當主食吃外,還可與多種禾谷雜糧搭配入粥入湯,制成各種點心糕餅。
胡蘿卜:含鈣量約是米飯的5倍。很多人都曉得胡蘿卜富含胡蘿卜素,烹調入菜對視力有保健作用。但很少有人曉得,胡蘿卜也能作為主食食用。蒸煮后的胡蘿卜纖維較粗,口感綿軟,因此常被作為煲湯、餡料、輔菜食用,如胡蘿卜羊肉湯、胡蘿卜燉牛腩等。此外,100克胡蘿卜中的鈣元素含量約是等量大米飯的5倍,用它做成泥、面、餅可以部分替代主食,飽腹又補鈣。
紅薯:富含膳食纖維是優勢。紅薯淀粉含量高,含有的碳水化合物含量和米飯很接近,富含膳食纖維。紅薯含糖量高,吃多了會產生大量胃酸,引起吐酸水或“燒心”,蒸煮入粥可減少對腸胃的傷害。吃烤紅薯時不能同時喝水,否則容易引起腸胃脹氣。許多人愛吃拔絲地瓜,但這道菜含糖量過高,高血糖和糖尿病患者忌食過多。