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什么樣的雞蛋最新鮮?怎樣挑選新鮮的雞蛋

發布時間：2018-06-16 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食品安全
怎樣挑選新鮮的雞蛋
1、看:新鮮蛋殼表面光潔,顏色鮮明,殼上附著一層白霜,沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑,蛋殼稍暗。霉蛋蛋殼表面有霉點或斑點,多有污物。臭蛋蛋殼較滑,色澤暗淡(發烏),并有臭味。
2、摸:主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。劣次蛋由于在儲藏的過程中營養成分及水分不斷的損失,氣室大,所以分量輕。次劣蛋表面發澀。孵化過的蛋外殼發滑,手感輕。
3、聽:把蛋放在耳邊輕輕搖一搖,有響聲的是陳蛋,新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋放在手里滑動輕碰,好蛋發出的聲音實似磚頭聲,若發出其它聲音說明蛋不新鮮。
4、照:利用日光或燈光進行照看。方法是將左手握成窩圓形,右手將蛋的內末端放在窩圓形中,對著光線透視。蛋內是透明的即為新鮮蛋,模糊或內有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市場買蛋時自帶手電筒,按此法檢查蛋的新鮮度。
5、聞:新鮮雞蛋無異味,新鮮鴨蛋有蛋腥味,如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋,如果有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。
另外,可配制10%20%的食鹽水,將蛋放在水里,新鮮蛋立即下沉,不太新鮮的蛋下沉的慢,很陳舊的蛋上浮。此為比重法,只適用于家
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