大多數狀況下，種植反季蔬菜不得不運用植物激素。
跟所有的開花植物一樣，瓜果類蔬菜需求經過授粉才干結出果實。夏日，這項工作是由蜜蜂等昆蟲完成的。為了能種植反季蔬菜，科研人員研發出了促使花朵不經授粉也能結出果實的植物生長調節劑。而植物生長調節劑的神奇之處遠遠不止這些，除了能夠替代授粉過程，還能保證一根藤上盡可能多的結出果實。普通來說，一棵植物能夠結出的果實數量是有限的，它們會營養優先供應那些強壯的果子，至于那些有瑕疵、弱小的果實就會自然零落。防落素之類的植物激素就能夠保證讓幼果也留在藤子上，從而進步總產量。
能起到上述作用的植物調節劑被稱為植物激素，但是跟人體激素完整無關。實際上，目前允許大量運用的植物激素簡直都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到適用階段。
當季蔬菜為啥好？
1. 當季蔬菜是自然生長而成，能吸取最多的營養，也同時提供應人們豐厚的營養補充;
2. 不同時節，人們需求補充的營養元素不同，養生食品需依據時令做出恰當調整。順應自然生長的當季蔬菜通常是最合適當季食補的食材;
比方：夏季是盛產西瓜的時節，西瓜是寒性水果，在夏天食用有消暑、利尿、提神的成效。假使在冰冷的冬季食用西瓜，則可能惹起腸胃不適，以至惹起腹瀉。
3. 不同地域，氣候、水土環境各不相同，人們所缺乏的營養元素也大不一樣。普通來講，當地盛產的蔬果常常是最合適當地人食用的，能為當地人補充所需營養元素。
比方：湖南、貴州、四川盛產辣椒，這些地方氣候濕潤，空氣濕度大。而辣椒有除濕之功，能把體內多余的濕氣驅除出去。身居北方地域的人則不能吃太多辣椒，因為北方氣候干燥，吃太多辣椒容易上火。
