對貨架上的種種“燕麥片”、“燕麥”、“麥片”之類產(chǎn)品，你會選擇哪一種呢？買回來之后，你又會怎樣食用呢？這卻不是每個人都能說清楚的。
燕麥片營養(yǎng)好，這簡直曾經(jīng)成為群眾的一種常識。有人聽說，它的維生素含量十分高；有人聽說，它含有beta葡聚糖，能協(xié)助預(yù)防心血管疾病；有人聽說，它的血糖上升速度很慢，是糖尿病人的最佳食品；還有人聽說，它吃了之后不容易覺得饑餓，對減肥者極有好處……
但是面對貨架上的種種“燕麥片”、“燕麥”、“麥片”之類產(chǎn)品，你會選擇哪一種呢？買回來之后，你又會怎樣食用呢？這卻不是每個人都能說清楚的。弄不好，你很可能買來的基本不是燕麥片，或者不能到達(dá)以上的種種等待。
問題一：“燕麥片”和“麥片”是一種東西嗎？
答：它們不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，外形完好。經(jīng)過速食處置的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有外形。燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖安康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質(zhì)親密相關(guān)。總的來說，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。
麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，以至基本不含有燕麥片。國外的產(chǎn)品喜歡參加水果干、堅(jiān)果片、豆類碎片等，國內(nèi)的產(chǎn)品則喜歡參加麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，參加水果堅(jiān)果和豆類較為安康，能夠豐厚膳食 target=_blank>膳食纖維的來源；參加砂糖和糊精會降低營養(yǎng)價值，進(jìn)步血糖上升速度；參加奶精則不利于心血管安康，因?yàn)槟叹泻胁糠謿浠参镉停渲械?ldquo;反式脂肪酸”成分促進(jìn)心臟病的發(fā)生。
問題二：我應(yīng)當(dāng)購買甜味的麥片還是沒有甜味的呢？
答：當(dāng)然是優(yōu)先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。天然的谷物，毫無疑問，是不含有糖分的。如果沖一小袋40克麥片在小碗中，就有合適的甜味，那么意味著其中含有20克糖，也就是說，你買的麥片當(dāng)中實(shí)際上一半都是白糖！這樣的產(chǎn)品，你還能指望它有很高的營養(yǎng)價值么？
那么無糖產(chǎn)品怎么樣呢？仍然不容樂觀。如果它有甜味，那么一定參加了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學(xué)合成品，2歲以內(nèi)幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質(zhì)，但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是，高效甜味劑只需要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，那么用什么來充數(shù)呢？通常是參加淀粉水解物，如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會快速升高血糖，而且簡直不含有其它營養(yǎng)素。需要控制血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑，還是買純燕麥片吧！
問題三：都說全麥?zhǔn)称诽貏e好，為什么看不到全麥的燕麥片呢？
答：燕麥和小麥?zhǔn)莾煞N不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層的大量營養(yǎng)物質(zhì)會損失。純燕麥片本身就是全谷，沒有經(jīng)過除去外層部分的處置，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于全麥面粉。一定要注意，產(chǎn)品中燕麥片的比例越高，則產(chǎn)品的營養(yǎng)價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營養(yǎng)價值會打折扣。
問題四：有些麥片聲明添加了其它營養(yǎng)成分，聲稱高鈣、高鐵、高蛋白之類，這樣的產(chǎn)品比純燕麥片好嗎？
答：燕麥片本身營養(yǎng)價值足夠地高，做為主食，即便不參加其它營養(yǎng)成分曾經(jīng)很好了。商家參加一些營養(yǎng)素，一方面是真誠地希望改善產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面是一種宣傳方式，吸引消費(fèi)者優(yōu)先購買它。一些“麥片”產(chǎn)品本身含有燕麥的比例很小，即便參加其它營養(yǎng)素，如鈣、蛋白質(zhì)等，實(shí)際上并不比純燕麥片營養(yǎng)價值更高。千萬不要以為參加一些營養(yǎng)素之后，加工產(chǎn)品就一定會勝過天然產(chǎn)品。
問題五：一些包裝很差的大袋燕麥片往往少有人問津，而且它們似乎什么其它營養(yǎng)成分和添加成分也沒有，這樣的產(chǎn)品好嗎？
答：這些產(chǎn)品沒有花里胡哨的營銷，也沒有添加任何合成物質(zhì)，才是真正的天然燕麥片。天然的燕麥片，蛋白質(zhì)含量高達(dá)13%"15%，其中鈣、鉀含量甚高，beta葡聚糖含量十分豐厚，還有較多的不飽和脂肪酸。我國農(nóng)業(yè)工作者選育了一些高beta葡聚糖的燕麥品種，它們制成的燕麥片對慢性病人特別有益。這些包裝樸素、樣子平淡的產(chǎn)品不吸引人的視線，吃起來可能口感沒有那么好吃，煮起來也比較麻煩，但請注意，這才是純天然產(chǎn)品的特色。
十分可惜，很多消費(fèi)者基本不知道什么叫做純燕麥片，不知道它的味道就是那樣地清淡，口感就是那樣的粘稠，以至有點(diǎn)吃起來刺口。他們一邊被“純天然”的口號所吸引，另一方面卻只愛吃添加了種種成分的香甜加工產(chǎn)品。因?yàn)椋?jīng)過加工食品的多年浸潤，很多人曾經(jīng)無法適應(yīng)那種粗糙的、清淡的天然口味了。這種口味愛好本身，就是不安康的。
問題六：很多麥片產(chǎn)品中都有“植脂末”這個成分，它能起到什么作用？
答：植脂末可改善口感，但它含有部分氫化植物油，而其中含有較多反式脂肪酸和飽和脂肪酸，對安康不利。反式脂肪酸的不利作用包括升高低密度脂蛋白膽固醇同時降低低密度脂蛋白膽固醇、升高糖尿病風(fēng)險、不利兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、進(jìn)步不育風(fēng)險等等。
問題七：很多燕麥片產(chǎn)品聲稱能夠免煮，那么是煮好還是沖好？
答：從安康角度來說，自己煮的更好一些。因?yàn)橹蟮难帑溒軌蛱峁┳畲蟮娘柛垢校巧仙俣茸盥Ｍ瑫r，這些需要煮的燕麥片中沒有參加任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。自己動手加牛奶并不麻煩，總比吃加了奶精的產(chǎn)品安康得多。
那些一沖即食的產(chǎn)品迎合了消費(fèi)者對于方便和美味的需求，而這種需求并不見得和安康價值一致。例如，這類產(chǎn)品大多都參加了糖分和糊精，不僅降低營養(yǎng)價值，而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優(yōu)點(diǎn)受到損失。也有很多這類產(chǎn)品參加了植脂末（奶精），會讓燕麥片有益預(yù)防心血管疾病的好處打折扣。
選擇燕麥片類產(chǎn)品的簡單提示：
1.盡量不要選擇甜味很濃的產(chǎn)品。這意味著其中50%以上是糖粉。
2.盡量不要選擇口感細(xì)膩粘度不足的產(chǎn)品，這說明其中燕麥片含量不高，糊精之類成分含量高。
3.盡量不要選擇添加奶精/植脂末的產(chǎn)品，因?yàn)檫@種成分對安康不利。
4.香氣是香精帶來，而不是純燕麥片帶來，因此香濃的產(chǎn)品未必品質(zhì)好。
5.盡量選擇能看得見燕麥片特有外形的產(chǎn)品，即便是速食產(chǎn)品，也應(yīng)當(dāng)看到曾經(jīng)散碎的燕麥片。
6.如果包裝不透明，注意看一看產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。如果在8%以下，那么其中燕麥片比例過低，不適合做為早餐的唯一食品，必須配合牛奶、雞蛋、豆制品等蛋白質(zhì)豐厚的食品一起食用。
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