厚街糧油配送
推薦 麥當勞食品安全管理前移 源頭控制原料安全
發布時間：2018-03-18 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：飲食資訊
作為西式快餐的巨頭，麥當勞正嘗試著將食品平安管理前移，從源頭去控制食品原料的平安。
麥當勞供給鏈質量總監王昉通知《第一財經日報》記者，麥當勞從2010年就開端去控制原料的源頭。以前麥當勞只是選取合格的供給商，而如今如蔬菜種植方面，在山東、云南選取合格地塊，然后和當地農戶簽訂合同供給蔬菜。
與供給商共贏
王昉說，外人看麥當勞是一個餐飲公司，但實質上它是一家從食品到餐飲的管理公司。這意味著麥當勞在供給商選擇和管理方面有本人獨到的經歷。
麥當勞選取有資質的供給商，而且這些供給商正轉向兩類，一類是具有一條龍管理的供給商，能掌控源頭的質量；另一類是戰略協作伙伴。
“我們選取的供給商主要是選擇口碑比較好、信譽度較高的企業，我們不請求他們的牌子最大，但是他們必需有能力控制他們本人的原料產品。比方我們的北方奶制品供給商是三元，他們提供的牛奶都來自本人控制的農場。”王昉說。
除了合格的資質，麥當勞對供給商認可本人的理念也很看重。而這些理念就體如今一些細節上。
比方關于雞肉供給商，麥當勞請求種雞從父母代開端就管控，這樣使得商品代雞的質量更好管控。除此之外，麥當勞在肉雞飼料、用藥、雞舍溫度及濕度等方面都有嚴厲的請求，這確保消費者食用放心的雞肉。
王昉以為，麥當勞與供給商是基于信任上的協作，也因而走向共贏。“和麥當勞協作的供給商，很少最后完畢協作的。”
麥當勞堅持給供給商合理利潤，這保證其提供契合麥當勞請求的產品。此外，麥當勞承諾每個月定期打給供給商貨款，如果沒有做到，供給商可以發郵件向美國總部反映。
在麥當勞的供給鏈下，供給商之間也可以相互學習，提高產品品質。王?P稱：“比方我們在中國有四個面包廠，如果一家的面包做得好，其他廠家都會來學習，共同提高產品品質。我們制定的標準并不是我們憑空想象的，而是根據實際廠家操作能力來設計的。”
麥當勞在自身壯大的同時，也希望供給商能夠一起發展。“我們也會與供給商協作，對他們進行投資。比方福建圣農集團，他們之前每天有20萬只雞的屠宰量，在我們的投入和他們自身發展后，如今每天有80萬只雞的屠宰量。這是個雙贏的做法。”
關注健康飲食
麥當勞越來越關注飲食的健康平安，而這些體如今一些細節上。
王昉介紹，麥當勞以前換油是根據3M測油試紙，根據試紙的顏色對比來判定油脂的好壞。但是每個人對顏色判斷都不一樣，而且這種試紙也并不穩定，對油的高溫和低溫測試的結果并不都一樣。基于此，麥當勞采用食用油極性組分測定儀，這種儀器可以用數字來表達油脂的劣變程度。目前國家對煎炸油的極性組分指標做出小于等于27%的規定，但麥當勞為了保證油的品質，把標準定為小于等于22%。
“我們設定這個標準主要考慮三個要素，一個是油在煎炸過程中是有波動的，你當時測的合格并不代表5分鐘后還是合格。第二個是考慮到儀器有靈敏度和誤差。最后考慮到人為的因素。所以只要測定的數值在22%以上，我們就立即換油，這保證操作中有誤差也不會超過國家的標準。目前麥當勞餐廳都采用這種儀器。”王?P稱。
除了用油，麥當勞在雞蛋的清潔方面也很用心。麥當勞請求雞蛋產出后在三天內必需到工廠，而一般情況下雞蛋都在一天時間里到達工廠。雞蛋會在工廠里進行熱水清洗、高溫消毒。由于清洗完后的雞蛋會有縫隙暴露，麥當勞采取噴食用型石蠟的保護膜技術，來保證雞蛋質量的平安。由于雞蛋是活性物質，麥當勞請求雞蛋在清洗完后到餐廳保持在4攝氏度以下的環境。
考慮到健康，麥當勞關注如何減少用鹽。
王昉通知記者：“麥當勞今年的薯條用鹽比以前減少了20%，而且醬類也減少用鹽。我們在研發產品時會增加蔬菜品種。而以后消費者可以通過手機掃描產品來獲取產品的營養素資料。”
