蔬菜及水果類(lèi)供貨標(biāo)準(zhǔn)     1.硬水果：蘋(píng)果、梨、布林等，不能在商品上有蟲(chóng)眼、碰傷、花斑，不能有殘留有害化學(xué)物，不能有水果傳染病毒。     2.軟水果：如提子、毛丹、荔枝等商品標(biāo)準(zhǔn)是不能有枯爛、不能出水、霉變，因商品容易出水變質(zhì)，一定要嚴(yán)格控制質(zhì)量，有損傷的注意隨時(shí)剪除。     瓜類(lèi)：甜瓜、西瓜等所有品標(biāo)準(zhǔn)是瓜不能太生，如太生，其品質(zhì)就達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，不能有壓傷，因瓜的體積較大容易被壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會(huì)變色、變味和腐爛。     3.葉菜類(lèi)：上海青、白菜等所有葉菜是葉上不能有蟲(chóng)眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有農(nóng)藥殘留，注意清洗。     根莖類(lèi)：土豆、洋蔥其所有根莖類(lèi)的商品，不能有泥土，不能有蟲(chóng)眼，土豆不能生芽發(fā)青，大蒜不能長(zhǎng)蒜芽。     特別商品：榴蓮不能開(kāi)口，不能太生，不能發(fā)霉；楊桃怕見(jiàn)光，不能擠壓；軟的山竹最好；芒果也不能冷藏太久。

蔬菜配送應(yīng)急預(yù)案適用范圍

1、適用于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；

2、適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有可能造成嚴(yán)重社會(huì)影響的食品安全事故。

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