蔬菜配送中心儲藏間衛(wèi)生管理
儲藏間衛(wèi)生管理
1、食品儲藏間必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。
2、食品儲藏間周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防交叉感染。
3、儲藏間內(nèi)地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入。
4、儲藏間內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉變質(zhì)生蟲。
5、儲藏間內(nèi)設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地10厘米以上。
6、食品儲藏間設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7、對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，盡量縮短存儲時間。
蔬菜配送食品原材料留樣及監(jiān)測方法
監(jiān)測方法
建立監(jiān)測CCP之程序，可以測試或是觀察進行監(jiān)測
食品留樣
食品原材料留樣，是預防就餐人員食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保就餐人員食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
1、堅持食品留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持原材料留樣，由管理人員指定專人進行逐項登記。
4、留樣必須堅持72小時。
5、項目經(jīng)理不定期進行抽查記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒有堅持留樣，應按衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。
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