食品和食品的基本要求

      食品(Fand)是指通過口腔攝人的任何一種可食的物質(zhì) (Edile Subsn所謂可食是指對(duì)人體有某種益處或者是人體必需的、很自然地愿意接受的物質(zhì)，包括能夠?yàn)槿梭w提供能量、營養(yǎng)素、某種刺激等的物質(zhì)。食品工業(yè)包括食品加工制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草制造業(yè)，其中飲料制造業(yè)中的酒精飲料和煙草制造業(yè)中的卷煙對(duì)大腦具有某種刺激作用，在工業(yè)統(tǒng)計(jì)中歸屬到食品工業(yè)行業(yè)。由于煙草對(duì)人體健康有害，狹義的食品不包括煙草。

      食品必須具備四個(gè)條件才能走向市場(chǎng)被消費(fèi)者所接受:一是安全 (Sate)，對(duì)人體無害;二是符合產(chǎn)品本身的特征要求，即質(zhì)量要求(Quality); 三是具有欣賞價(jià)值(Enjoyable), 即好看好吃，吃得有味;四是價(jià)格合理( Price)。安全是強(qiáng)制性的( Enforcement),是通用要求，也就是說，任何一種食品， 不管產(chǎn)自哪里，不管用什么原料和方法制造，都不允許含有任何對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，食品加工過程和加工技術(shù)的首要目的就是要消除食品原料本身和在加工過程中可能帶來的食品安全隱患，如加工用水的消毒前處理、加熱滅菌、添加防腐劑、真空包裝、低溫保藏等都是為了食品的安全。不同種類的食品對(duì)其質(zhì)量指標(biāo)有著不同的要求，如營養(yǎng)成分、重量體積、包裝大小等。不同食品，其感官特征也不盡相同，如新鮮度.營養(yǎng)價(jià)值、顏色、結(jié)構(gòu)、口味、風(fēng)味、觸感等。由此可見，不同的食品，其質(zhì)量和感官特征即質(zhì)最指標(biāo)要求可能各不相同，但是對(duì)安全上的要求是一致的， 例如食品不允許帶有病原微生物，不允許農(nóng)藥和獸藥殘留超過限值，對(duì)基因改良食品必須標(biāo)注。所以，從理論上說，所有加工食品都應(yīng)該是安全的，攝食如果過量，只是胃部不適而已，但不應(yīng)該有安全方面的毒副作用。
 

食品安全