不少人在煎煮中藥時，都是直接用自來水，其實，這是不妥當的。

 

    自來水進入千家萬戶前都要經過自來水廠的凈化和消毒處置，在其中參加一定量的漂白粉（主要成分為次氯酸鈣）等，以到達殺菌消毒之目的。而氯是一種較強的氧化劑，可與許多有機物發作氧化反響，若用這種自來水煎煮中藥，必然會對其中的有機物成分有所影響，使藥效打折扣。

 

    那么，怎樣去除自來水中的余氯呢？最煩瑣且有效的辦法是將水煮沸。水在加熱煮沸的過程中，大部分余氯會被蒸發掉，為了盡可能減少水中的余氯，最好在水燒開后再繼續燒3-5分鐘，且不要加蓋（利于氯的揮發）。同時，水在加熱過程中，其中的鈣、鎂等碳酸鹽合成沉淀，降低了水中鈣、鎂離子的含量，還可減少藥材中有效成分與鈣、鎂離子分離生成沉淀的時機，以進步藥效。

 

    需求留意的是，不能用剛煮開的水煎藥，否則中藥飲片表層的淀粉、蛋白質等成分就會因忽然受熱而變性或凝固，不利于藥材中有效成分的析出，影響藥效。

 

    正確的做法是把水燒開后放至常溫，再參加藥物中，加水量普通以淹過藥材外表2-3厘米為宜。假如是第二煎，則可用剛開的水，這樣還可減少煎煮時間。