餃子，這個(gè)在餐飲行業(yè)極為細(xì)分的單品，你或許不會想到，某天它能出如今全國人民以至全世界人民的餐桌上，但深耕海鮮水餃品類的青島船歌魚水餃做到了。成立六年，全國27家體驗(yàn)店，以“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的形式入駐京東、天貓、一號店……走向互聯(lián)網(wǎng)，效勞顧客超1000萬人次，這一切，船歌人將其歸功于數(shù)年不變的匠人肉體。

圖1：船歌終身懸命的產(chǎn)品

    鮮從海上來，食材的用心

    何為“匠人”？即慢工出細(xì)活。由單純的手工經(jīng)過鐵杵磨針的歷練，在反復(fù)執(zhí)著于一件事時(shí)把專注、考慮帶入其中，一朝一夕，水滴石穿，構(gòu)成全新美食概念。作為全國第一個(gè)水餃類細(xì)分品牌，船歌魚水餃“獨(dú)具匠心”之處便是物盡其用、精選海鮮食材，打造“鮮從海上來”的水餃理念。

圖2：鮮從海上來，船歌墨魚水餃只選用整只墨魚的40%做餡

    以墨魚水餃為例，船歌選擇規(guī)范極為嚴(yán)苛，墨魚需野生、在三斤以內(nèi)，魚身紋絡(luò)必需明晰又要有自然規(guī)則，從墨魚到轉(zhuǎn)墨魚餡，只選用整只墨魚的40%、嫩白剔透、成桶狀的身體，其他局部去掉；而黃花魚水餃則只選16cm左右長度的野生小黃花魚做餡。

    據(jù)船歌方面引見，食材的選擇除了從食材自身的質(zhì)量上嚴(yán)厲把關(guān)外，還會從時(shí)間、土地、種類、生產(chǎn)者以至顏色、氣息、味外形去停止選擇，這種關(guān)于食材近乎苛刻的選擇規(guī)范，是為了更好保存食材原有的鮮和美，給食客帶去更好的美食體驗(yàn)。

    終身懸命：工藝的至臻

    當(dāng)然，只要作為內(nèi)容的“餡”，沒有工藝還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。如果說對食材的精選是一種物盡其用的表現(xiàn)，那么在制造工藝上近乎“偏執(zhí)”死磕單點(diǎn)才真正展示了船歌“終身懸命”的特點(diǎn)。

    在強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力和質(zhì)量保障方面，船歌魚水餃集結(jié)了國內(nèi)領(lǐng)先的“手工藝大師+學(xué)院派+實(shí)戰(zhàn)派”技術(shù)團(tuán)隊(duì)，將源于時(shí)代相傳的民間手藝、絕活再現(xiàn)魚水餃美食行業(yè)。如具有15年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、中歐EMBA學(xué)院派背景、船歌董事長兼CEO陸廣亮；中國知名面點(diǎn)手工藝大師、魯菜面點(diǎn)大師傳人、博鰲論壇國度指定面點(diǎn)制造專家團(tuán)隊(duì)成員、船歌首席產(chǎn)品官（CPO）王桂云等，這也由此造就了其制餃的獨(dú)家秘方，在魚餡的黃金比例、面與餡的比例、水的材質(zhì)、面的選用、和面力度、面的韌勁等方面構(gòu)成了一套獨(dú)有的法則。

 

圖3：揉面關(guān)鍵是在力度 力道控制還要剛中帶柔

    據(jù)悉，識別船歌魚水餃與傳統(tǒng)水餃有這樣兩個(gè)規(guī)范：包餃子時(shí)，面和餡的比例是否成1:2；調(diào)餡時(shí)，魚餡與魚粒的比例是否成7:3，這樣的工藝規(guī)范，是為了創(chuàng)造出最飽滿和最有口感的內(nèi)餡。

    效勞至上：落地一次極致的美食體驗(yàn)

    以海鮮水餃為特色，連續(xù)六年，用終身懸命的價(jià)值觀深耕水餃的美食體驗(yàn)，船歌正在以“匠人肉體”死磕極致水餃美食。“熱情對待顧客；想在顧客之先；滿足顧客需求；讓顧客持續(xù)感受驚喜、感動和新鮮”，這是船歌魚水餃一直堅(jiān)持的效勞理念，完美將“匠人肉體”轉(zhuǎn)化為用戶的極致體驗(yàn)。

    截止2015年8月，船歌魚水餃已經(jīng)擁有27家體驗(yàn)店、4大主要電商平臺和2大業(yè)務(wù)版塊，從線下到線上，從青島到全國，船歌人正在將屬于漁家人的文化傳遞至全國。下一站，船歌魚水餃將落地北京。

    體驗(yàn)時(shí)代，用戶為先，不過在此之前，正是由于以匠人肉體繼承傳統(tǒng)工藝，打造純手工、絕對衛(wèi)生的健康美食理念，并用終身懸命“精耕細(xì)做”提升魚水餃的質(zhì)量；才得以使顧客體會到熱情周到的優(yōu)質(zhì)效勞、親人般關(guān)懷，感受到船歌不一樣家文化的價(jià)值觀，最終落地一次不一樣的美食體驗(yàn)。

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