餃子，這個在餐飲行業極為細分的單品，你或許不會想到，某天它能出如今全國人民以至全世界人民的餐桌上，但深耕海鮮水餃品類的青島船歌魚水餃做到了。成立六年，全國27家體驗店，以“互聯網+餐飲”的形式入駐京東、天貓、一號店……走向互聯網，效勞顧客超1000萬人次，這一切，船歌人將其歸功于數年不變的匠人肉體。

圖1：船歌終身懸命的產品

    鮮從海上來，食材的用心

    何為“匠人”？即慢工出細活。由單純的手工經過鐵杵磨針的歷練，在反復執著于一件事時把專注、考慮帶入其中，一朝一夕，水滴石穿，構成全新美食概念。作為全國第一個水餃類細分品牌，船歌魚水餃“獨具匠心”之處便是物盡其用、精選海鮮食材，打造“鮮從海上來”的水餃理念。

圖2：鮮從海上來，船歌墨魚水餃只選用整只墨魚的40%做餡

    以墨魚水餃為例，船歌選擇規范極為嚴苛，墨魚需野生、在三斤以內，魚身紋絡必需明晰又要有自然規則，從墨魚到轉墨魚餡，只選用整只墨魚的40%、嫩白剔透、成桶狀的身體，其他局部去掉；而黃花魚水餃則只選16cm左右長度的野生小黃花魚做餡。

    據船歌方面引見，食材的選擇除了從食材自身的質量上嚴厲把關外，還會從時間、土地、種類、生產者以至顏色、氣息、味外形去停止選擇，這種關于食材近乎苛刻的選擇規范，是為了更好保存食材原有的鮮和美，給食客帶去更好的美食體驗。

    終身懸命：工藝的至臻

    當然，只要作為內容的“餡”，沒有工藝還遠遠不夠。如果說對食材的精選是一種物盡其用的表現，那么在制造工藝上近乎“偏執”死磕單點才真正展示了船歌“終身懸命”的特點。

    在強大的產品研發能力和質量保障方面，船歌魚水餃集結了國內領先的“手工藝大師+學院派+實戰派”技術團隊，將源于時代相傳的民間手藝、絕活再現魚水餃美食行業。如具有15年餐飲行業經驗、中歐EMBA學院派背景、船歌董事長兼CEO陸廣亮；中國知名面點手工藝大師、魯菜面點大師傳人、博鰲論壇國度指定面點制造專家團隊成員、船歌首席產品官（CPO）王桂云等，這也由此造就了其制餃的獨家秘方，在魚餡的黃金比例、面與餡的比例、水的材質、面的選用、和面力度、面的韌勁等方面構成了一套獨有的法則。

 

圖3：揉面關鍵是在力度 力道控制還要剛中帶柔

    據悉，識別船歌魚水餃與傳統水餃有這樣兩個規范：包餃子時，面和餡的比例是否成1:2；調餡時，魚餡與魚粒的比例是否成7:3，這樣的工藝規范，是為了創造出最飽滿和最有口感的內餡。

    效勞至上：落地一次極致的美食體驗

    以海鮮水餃為特色，連續六年，用終身懸命的價值觀深耕水餃的美食體驗，船歌正在以“匠人肉體”死磕極致水餃美食。“熱情對待顧客；想在顧客之先；滿足顧客需求；讓顧客持續感受驚喜、感動和新鮮”，這是船歌魚水餃一直堅持的效勞理念，完美將“匠人肉體”轉化為用戶的極致體驗。

    截止2015年8月，船歌魚水餃已經擁有27家體驗店、4大主要電商平臺和2大業務版塊，從線下到線上，從青島到全國，船歌人正在將屬于漁家人的文化傳遞至全國。下一站，船歌魚水餃將落地北京。

    體驗時代，用戶為先，不過在此之前，正是由于以匠人肉體繼承傳統工藝，打造純手工、絕對衛生的健康美食理念，并用終身懸命“精耕細做”提升魚水餃的質量；才得以使顧客體會到熱情周到的優質效勞、親人般關懷，感受到船歌不一樣家文化的價值觀，最終落地一次不一樣的美食體驗。

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