蔬菜、水果莫放在塑料袋內儲存
蔬菜、水果放在塑料袋內儲存,是人們常用的一種科學保鮮辦法。
其原理是降低氧的濃度,增加二氧化碳的濃度,使蔬果處于休眠狀態,延長儲存期。但是,儲存的時間不能過長。
由于蔬菜水果為有機食品,含水分較高(60%--95%),并含有水溶性營養物質和酶類。在整個儲存期間仍迸行著很強的呼吸活動。在普通情況下,每上升10攝氏度,呼吸強度就增加一倍,在有氧的條件下,果蔬中的糖類或其他有機物質氧化合成,產生二氧化碳和水分,并放出大量熟量;在缺養的條件下,糖類不能氧化,只能合成產生酒精、二氧化碳,并放出少量熱量。
但是,二氧化碳濃度不能無量度地上升,只能進步10%。氧濃度的降落也不能超過5%,否則果疏在缺氧時為了取得生命活動所需的足夠的能量,就必需合成更多的營養。同時,因缺氧呼吸產生的酒精留在果疏里,會惹起果疏腐朽蛻變,所以果蔬放塑料袋內寄存時間不宜過長。
要想將果蔬放在塑料袋里儲存,就請您不要怕費事,隔兩三天把塑料袋的口翻開,放出二氧化碳和熱量,再把口扎上,這樣就會減少腐朽蛻變現象的發作。
熱帶水果莫放冰箱中
各色熱帶水果如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等,這些水果買回家后一旦放進冰箱,沒幾天就開端果皮凹陷,呈現黑褐色的斑點,這闡明水果曾經被凍傷了。
熱帶水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷躲。凍傷的水果不只營養成分遭到毀壞,還很隨便蛻變。再過幾天,果肉就會腐朽。
普通說,溫帶水果,如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里,能夠起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存,果皮就會變黑;菠蘿在6℃—10℃下保存,不只果皮會變色,果肉也會呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮顏色會變暗,內果皮會呈現像燙傷一樣的斑點,這樣的水果往往不能再吃了。
熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯躲。假如一定要放進冰箱,應置于溫度較高的蔬果槽中,保存的時間最好不要超過兩天。
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