為什么？因為所有水果的果仁里面都有一種化合物，這種化合物叫氰化物。
正常情況下，果仁外面有一層皮包裹著它，所以，你不能弄破果仁的皮。果仁皮能夠把有毒成分保護起來不讓它釋放出來。假使有毒成分隨便向外釋放的話，那水果也就不能吃了，因為水果果仁里面的氰化物都會被吃進去，果仁皮破了之后，如果外面有水，它就會被水解，氰化物就釋放出來了。
榨果汁時要注意！
最近幾年，我們家里都有榨汁機，所以水果仁中毒的現象也就比較常見。
比如說姥姥給孩子做蘋果汁喝，圖方便把整個蘋果扔在里邊榨汁，蘋果籽沒摳出來。再比如十個月的孩子，給他做水果汁喝，喝了之后小孩就出現了呼吸很困難的癥狀。我們出去會診，經常會碰到這樣的情況。
家里有榨汁機要特別注意，在進行水果榨汁的時候，一定要把果仁摳出來。
我舉個例子，假使您吃一兩生杏仁，那么這一兩杏仁大概含有100毫克的氰化物，這個量就可能要你的命。
幾乎所有水果的果仁都不能吃。包括生活中常見的杏、桃、李子、蘋果、梨，還有南方的枇杷，而且果仁越大，氰化物含量越高。
超市里賣的果仁理論上是已經處理過的。將果仁用水浸泡，經常換水，將里面的氰化物水解釋放出來，這個杏仁就不再是“苦杏仁”了，就是可以吃的杏仁了。
要記住，新鮮水果的果仁不能吃，吃前務必處理！
