蔬菜類驗收、粗加工標準水果加工及驗收方法

蔬菜類驗收、粗加工標準大白菜新鮮潔白，表面無黑色斑點，里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。白蘿卜表皮光潔，無黑心、無空心，小的不低于0.5斤，大的不超過3斤。除去老皮、根、食品清

蔬菜類驗收、粗加工標準

大白菜新鮮潔白，表面無黑色斑點，里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。

白蘿卜表皮光潔，無黑心、無空心，小的不低于0.5斤，大的不超過3斤。除去老皮、根、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率92%。

尖椒無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長度不短于10公分。除去蒂、籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。

大頭菜 1.5斤以上，無黃葉、蟲葉、結(jié)實無爛心。除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。

蒜苔長而勻稱、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸，沒有凍傷(中間抽看，防凍爛）。除去蒂、頭、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。

紅蘿卜直徑2公分、長度1公寸，大而均勻、色澤鮮艷。除去老皮、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率92%。

豆角新鮮、長度40公分左右，長而結(jié)實，折斷為實心、無蟲。初加工去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。

花菜直徑1公寸，潔白而無黑點斑點，箱裝則防凍爛。除去葉、梗、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。

西蘭花表面蓓蕾平展，無開花、發(fā)黃現(xiàn)象，無異味臭味，外表如有潮表色則證明已變質(zhì)。初加工除去葉、梗、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率80%。

冬瓜個小、結(jié)實、檢查表皮無松軟感。刨皮、去籽、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率75%。

生姜個大、金黃色、無芽、黑色則爛，白色則嫩。刨皮、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率92%；

絲瓜頭尾粗細較均勻，皮嫩、有彈力。刨皮、去頭尾、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。

西芹嫩綠色折斷無筋，無爛心；進口西芹則棵大、桿長、節(jié)稀。除去葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率70%。

土豆大而圓滑、無泥土傷疤、無發(fā)芽、發(fā)綠。去老皮、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率85%。

西紅柿紅而不軟，硬而不青。除去蒂、食品清洗機清洗3分鐘；凈菜率90%。

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蘋果果型勻稱，上色紅亮均勻，無干疤、斑點、75mm、每斤3個。加鹽浸泡5分鐘后食品清洗機洗滌3分鐘。

桃子果型勻稱，無干疤、裂口、果肉硬挺、每斤3個。加鹽浸泡5分鐘后食品清洗機洗滌3分鐘。

香蕉果型勻稱，無干疤、裂口、腐爛、每斤3個。除去根。

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