政府與企業(yè)的角色定位

單純依富政府的食品安全監(jiān)管機制是十分脆弱的機制，分清政府與企業(yè)在食品安全中的角色定位，是正確制定和實施食品安全政策的關鍵，低成本、高效率的食品安全長效監(jiān)管機制，是保障食品安全的必要條件。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品安全的第一責任人， 也只有企業(yè)才能最快發(fā)現(xiàn)問題。政府的角色是監(jiān)督企業(yè)最行法定職責，在法制和市場經(jīng)濟條件下，政府依法保護企業(yè)進行經(jīng)濟活動的合法權益，不能強行干預企業(yè)的技術開發(fā)和生產(chǎn)活動，更不能替代企業(yè)對食品生產(chǎn)過程進行全程的監(jiān)控。企業(yè)掌握國家法律、標準的相關規(guī)定和要求面自律，生產(chǎn)符合市場準人條件的食品，是食品安全的根本保障。企業(yè)自律需要來自市場競爭壓力和法律責任兩種力量的支持。企業(yè)生存的基礎是市場，而獲得市場就是要獲得清費者的認可，只有通過積極研究應用新工藝、新技術，而不是通過投機取巧甚至添加非法物質來蓬利，才不會受到法律懲處和被競爭激烈的市場淘讀。發(fā)揮好食品行業(yè)協(xié)會的作用，建立食品安全信用體系，正確引導消費者的清費行為，進而影響企業(yè)的生存和發(fā)展，是督促企業(yè)保障食品安全的直接經(jīng)濟動力。政府的職責在于監(jiān)督企業(yè)履行法定義務，落實執(zhí)法責任制，對于企業(yè)行為既不能聽之任之，也不能越坦代息，即應做到依法行政，確保企業(yè)遵守法律規(guī)定，承擔相應法律責任從而維護法律尊嚴和食品市場秩序，發(fā)揮政府和市場的雙重作用，強化企業(yè)責任，促進企業(yè)自律。

風險管理是食品安全的科學保障

     關注食品安全的本質，其實是關注生命安全和身體健康。食品安全的核心理念并非著眼于食品生產(chǎn)，而是預防和控制食源性疾病。食品安全監(jiān)管體系更深層次的意義，在于能夠揭示隱藏的甚至是潛在或未知的、通常不會反映在食品標準上的食源性危害因素。因此，建立以預防食源性疾病為目標的食品安全管理體系，最基礎的部分就是食品污染物的研究、監(jiān)測和風險評估體系。食品中的污染物具有不確定性，有化學性、生物性的，有人為故意或客觀導致的，而食品安全監(jiān)管資源是有限的，因此對污染物的研究不可能全面進行，只能有目的、有依據(jù)、有針對性地進行。所以在污染物研究、監(jiān)測和監(jiān)督管理各環(huán)節(jié)中，必須建立一個適當?shù)氖称钒踩�信息情報系統(tǒng)，相互之間提供信息情報支持。風險信息傳遞也是食品安全鳳險管理中的重要環(huán)節(jié)，食品安全事件發(fā)生后，一方面會嚴重影響企業(yè)的信譽，更嚴重的會影響一個地區(qū)甚至整個國家的信譽，對政府形象、經(jīng)濟貿(mào)易造成負面影響;另一方面，會影響消費者的消費信心，進而對社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展造成沖擊。蘇丹紅“染紅”了食品，更暴露了長期以來食品生產(chǎn)和畜牧業(yè)中存在的隨意添加違禁品、濫用食品和飼料添加劑及違禁獸藥等現(xiàn)象，給政府帶來了警示:必須科學理性地看待食品安全問題，采用風險管理:規(guī)范“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全刻不容緩，要“從農(nóng)田到餐桌”建立科學的風險監(jiān)測評估體系，根據(jù)不同風險評估結果采取不同的應對措施;加強風險信息傳遞的透明度，樹立信息權威，增強消費者對食品安全的信心，維護社會和經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展。