老話常說“油多不壞菜”，中國人炒菜，總覺得油放得越多越好。水煮肉片、魚香茄子、豉油雞……不管哪個菜系，不管是家里還是飯店，許多菜都是油光光的，以至痛快泡在油里。但目前大多數國人是不缺“油水”的，更何況吃得太過油膩，會損傷身體多個臟器。

國人吃油誤區多

油不只能為美味減色，還是人體70%的脂肪酸來源。但是據統計，目前我國城市居民均勻吃油量高達45~50克，遠遠超出中國營養學會引薦的每人每日25~30克的規范。

英國《每日郵報》曾綜合大量研討指出，過量吃油會帶來癌癥、高脂血癥、冠心病、關節炎、膽囊炎、痤瘡等問題。特別當攝入飽和脂肪酸過多時，會使膽固醇增高，惹起心腦血管疾病和糖尿病等。國外專家曾研討發現，吃動物油多的國度，乳腺癌的死亡率高。美國哈佛大學一項研討發現，假如將日常飲食中的飽和脂肪酸換成不飽和脂肪酸，能夠使冠心病的患病風險降低19%；不飽和脂肪酸每增加5%，冠心病風險降低10%。

不會吃油是國人的誤區。其一是歐米伽3脂肪酸嚴重缺失，這一物質多存在于紫蘇籽、亞麻籽和深海魚中，對身體許多器官有益；其二是大量食用加工食品，招致反式脂肪酸攝入過量。反式脂肪酸可誘發心腦血管病以及瘦削、哮喘、過敏等疾病；其三是烹飪辦法增加油的攝入。比方國人愛用過油、淋明油等方式做菜，會使每個菜品的用油量超越50克，其中45%以上會隨著菜被攝入。另外，勾芡雖能協助入味，卻會使油脂隨淀粉一同黏在菜肴外表而被攝入。

雖然吃油有諸多不利之處，但不吃油也是錯誤的。由于脂肪是人體不可缺少的營養素，是很多生理活動必需的，攝取不足會招致精神不振、情緒不佳，以至出現免疫力下降、內分泌失調等問題。攝入脂肪嚴重不足時，人體以至會自行合成脂肪，出現“喝白開水都長肉”的情況。

減少吃油的5大訣竅

1、多采用蒸、煮、燉、汆、拌等少油的烹調辦法，以此減少油的攝入，不用油炸、油煎等烹調辦法。

2、做湯或者用砂鍋燉菜時，不需要再用油煸炒，能夠直接將肉等食材放入鍋中。

3、少吃奶油蛋糕、酥皮點心等食物，這類食物里還有大量的反式脂肪。

4、減少外出用餐次數，一是餐館里菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正規渠道來源的劣質油。

5、多使用不粘鍋、微波爐等炊具，這樣能夠少用一些“潤鍋”油，從而減少油的使用量。