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21世紀人類追求安康的規范就是自然、自然的各類食物，包括油。

如今風行全球的“橄欖油”以共同的理化指標與保健功用，獨領風騷，遭到廣闊消費者的認可，各大商超，橄欖油的品種美不勝收，品種繁多，在選擇的時分就犯了愁，什么樣的好呢？橄欖油怎樣吃好呢？

首先來看一下橄欖油加工工藝的分類，可分為壓榨和精煉。

一、橄欖油的分類

1、初榨橄欖油

初榨橄欖油：是用成熟的橄欖鮮果，采摘24小時內壓榨出來的。它加工環節最少，沒有添加任何化學成分，保存了自然的營養物質、橄欖苦甙、綠原酸等植物活性物質，顏色為金黃透綠。初榨橄欖油分特級初榨、優級初榨、初榨，其中特級初榨是最好的。

2、精煉橄欖油

精煉橄欖油：就是用初榨橄欖油剩下的原料，參加有機溶劑，讓其溶出更多的油，而這種油，顏色較深，混濁，有不好的氣息，需求一系列的脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟的精煉過程之后，顏色透亮金黃，在這個高溫加工過程中會毀壞大部分的植物活性物質。營養價值較低些。

3、橄欖調和油

橄欖調和油：是與其它植物油調和而成的，在市場上我們不難見到有很多包裝上寫著大大的橄欖兩個字，下面小小的寫著“調和油”望文生義“橄欖調和油”。

而我國對食用調和油原料的量的沒有相應的規范規則，也就是在生產過程中滴入一滴橄欖油，就能夠叫做橄欖油，大多數叫做橄欖調和油的配料表，橄欖油的排列位置都不是第一位，而我國對食品標簽的配料表成分的上下是由多到少排列的，我們在購置橄欖油時一定要看看配料表，別花高價買了打馬虎眼的貨。

二、橄欖油的營養價值

說到營養價值，大家一定會以為橄欖油的營養價值很高，其實不然，橄欖油貴，并不是因為它的營養價值高，是因為橄欖油適合現代人的身體需求，與其說它很營養，不如說它適合更為恰當。

如今我們攝入的脂肪酸主要有n-3、n-6、n-9系列的脂肪酸，但是由于我們的飲食習慣，在我們日常生活當中，常食用的大豆油、花生油當中，富含n-6系列的脂肪酸較多，并且常年不會更換品種，造成了比例失調，營養失衡，大部分人群n-6系列脂肪酸過剩，而n-3、n-9系列的脂肪酸普遍缺乏。

橄欖油的脂肪酸比例n-9系列的脂肪酸含量豐富，恰恰彌補了現代人的營養失衡，所以說它并不是因為營養高而貴，而是更適合，再就是因為它是遠道而來的。

三、橄欖油對身體有什么好處

橄欖油富含n-9系列的單不飽和脂肪酸，能夠升高人體高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白的指標，減少心腦血管疾病的發生，促進血液循環，預防各種癌癥，美容、抗氧化等功效。那么橄欖油到底適合怎樣吃呢，能夠炒菜嗎？

四、橄欖油適合怎樣吃？

1、從這加工工藝來看，還是壓榨的橄欖油比較好，但是價格略高，用來炒菜，一是在經濟上有些浪費，二是在加熱的過程中會損失部分的營養活性物質，造成了營養素浪費，特級初榨的橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時淋上。橄欖油所含的單不飽和脂肪酸相對富含多不飽和脂肪酸脂肪酸的亞麻籽油還是能夠耐高溫的，能夠用來炒菜，只是損失了一些活性物質。

2、炒菜就能夠選擇精煉的橄欖油了，這種橄欖油不可直接食用，價格實惠，也不用擔心加熱后損失了營養活性物質，因為在精煉過程中已經被毀壞了，橄欖油所含的單不飽和脂肪酸比較豐富，雖然不如花生油、大豆油那么耐高溫，但是比亞麻籽油耐高溫，油溫3、4成熱炒菜即可，油溫不可過高，不適合煎炸食物，橄欖油里所含的油酸含量高達83%，利于人體消化吸收，比較適合現代飲食的安康選擇。

3、橄欖調和油實在是不能把它列在橄欖油當中，市場上的橄欖調和油五花八門的，大部分是其它油含量較高，一般適合炒菜食用。

五、不能長期吃一種油

搭配兩種以上植物油，輪換著吃，長期單一的只吃一種油會造成其他油里營養物質的缺乏，比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯的搭配選擇。

六、保持合理用油量

中國居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在于平衡，不僅要學會選油，還要學會搭配、用量。為了安康，為了生活，朝著這個目標行動吧。