①報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：顧客發(fā)現少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報電話向食堂監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告；發(fā)現較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現嚴重食物中毒癥狀者或出現5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應立即向領導小組（組長）報告，由領導小組向上級部門及當地政府報告，同時立即啟動食堂食品衛(wèi)生安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

②救援措施。一旦發(fā)生較嚴重食堂食品衛(wèi)生安全事故，由后勤主管負責救援指揮。立即啟動應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。

③醫(yī)療求援。發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。

④病源保護。發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。

⑤人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，辦公室具體安排，必要時向衛(wèi)生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

⑥信息公開。保障廣大官兵在事故發(fā)生和處理過程中的知情權，及時準確做好信息公開，如實向上級部門匯報，不瞞報謊報。對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

⑦事故責任追究。對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究，情節(jié)嚴重的依法嚴肅處理。

葉菜類

（1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。

（2）葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。

（3）無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味，出成率高。

（4）農藥殘留物不超標(儀器檢測)。

根莖類

（1）原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。

（2）皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。

（3）無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。

瓜果類

（1）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。

（2）果實堅實,水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。

（3）表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。

（4）有瓜果的自然香味，無異味。

干菌類（干）

（1）干爽體輕、色澤純正自然。

（2）無雜質，無蟲蛀。

（3）無摻雜，無施假現象