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教您如何讓牛奶、水果調和相處

　　在和牛奶做伙伴這件事上，水果可以說是情況連連。不過，在理解牛奶蛋白的特性后，我們就可以想辦法讓它們調和相處了。

　　1.牛奶或酸奶中所加的水果不要太酸、太澀、太多。不夠熟的水果常常更酸澀，和牛奶蛋白質的作用更強。

　　2.殺滅或抑止酶的活性，比方把水果蒸煮熟，或者和牛奶一同打漿時加些冰塊降溫。

　　3.水果切大塊放進酸奶，不要切太碎，讓酶和牛奶蛋白質的接觸面小一點。然后趕緊吃掉，減少酶作用的時機，就不會有苦味的問題。

　　有朋友要問了：那么“木瓜牛奶”這道美食該怎樣做呢？很簡單，只需先把木瓜蒸熟，或者微波加熱到中心溫度70攝氏度左右，把蛋白酶滅掉，就可以放心腸和牛奶搭配了。比方說，木瓜燉牛奶時，先燉木瓜，后放牛奶，滋味還是很不錯的，既不會發苦，也不會有沉淀。

　　至于想喝水果奶昔或者水果冰沙的話，只需堅持在低溫條件下打漿，或者把水果和牛奶先冷藏過，再加些冰塊——低溫可以暫時抑止酶的活性。不過，只需溫度升高，蛋白酶還是會活潑起來。所以在打好之后，趁著冰爽感還在，盡快享用它們吧！

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