關(guān)于今年白酒行業(yè)最重要的一件事兒，新國(guó)標(biāo)修正一定算得上是一樁。7月23日，國(guó)家規(guī)范委發(fā)布關(guān)于征求《濃香型白酒》(報(bào)批稿)意見的通知，向全社會(huì)公開征求意見。據(jù)悉，最早明年上半年，新規(guī)范將替代原有的gb/t10781.1-2006《濃香型白酒》。新國(guó)標(biāo)、老品牌，湯溝酒業(yè)董事長(zhǎng)何繼平表示，作為知名白酒品牌，湯溝酒業(yè)將主動(dòng)順應(yīng)行業(yè)規(guī)范的不時(shí)提升，以一以貫之的優(yōu)質(zhì)質(zhì)量回饋消費(fèi)者。
四年前，國(guó)家規(guī)范委發(fā)布《國(guó)家規(guī)范委關(guān)于下達(dá)2014年第一批國(guó)家規(guī)范制修訂方案的通知》，依據(jù)該通知，《濃香型白酒》國(guó)家規(guī)范列入修訂方案。查閱新修正的《濃香型白酒》國(guó)家規(guī)范（報(bào)批稿）后發(fā)現(xiàn)，新規(guī)范替代了原有的gb/t10781.1-2006《濃香型白酒》。與原規(guī)范相比，新規(guī)范在產(chǎn)品定義、酸酯總量、感官請(qǐng)求、理化請(qǐng)求等多個(gè)方面停止了新的規(guī)則，提出了新的請(qǐng)求，這將有利于濃香型白酒特別是低度濃香型白酒將來(lái)的開展。
從具體內(nèi)容來(lái)看，首先，新規(guī)范修正了濃香型白酒英文名稱，將濃香型白酒的定義修正為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非本身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”糧谷、泥窖、陳釀、勾調(diào)，從這些關(guān)鍵詞中，更可看出濃香型白酒的質(zhì)量根底。而湯溝酒正是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的代表。
新國(guó)標(biāo)老品牌 湯溝酒業(yè)：順行業(yè)之變，釀精品好酒
歷經(jīng)數(shù)百年傳承，湯溝酒至今仍因循泥窖固態(tài)發(fā)酵、混燒老五甑等傳統(tǒng)手工釀造工藝。其百年老窖所構(gòu)成的生物圈，藏五行，蘊(yùn)三才，所釀的酒含有近400種復(fù)合化合物，有的對(duì)酒質(zhì)具有重要貢獻(xiàn)，有的對(duì)風(fēng)味口感有重要影響，有的具有重要的生理意義。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存老熟，這些化合物與酒聚合為大分子團(tuán)，湯溝酒更加醇厚、平和，時(shí)間成就了醇和經(jīng)典。
此外，湯溝釀酒采用的是120米以下的深層地下水，云貴高原豐沛的降水，通過(guò)地下玄武巖導(dǎo)水通道，流經(jīng)40年，經(jīng)一系列物理、化學(xué)反應(yīng)，到達(dá)湯溝深層地下水系，成為稀缺的優(yōu)質(zhì)礦泉水，富含鍶和偏硅酸鹽。用此水釀造，帶入了健康因子，湯溝酒更是錦上添花。“古今一法、天地同釀”的傳統(tǒng)工藝，構(gòu)成湯溝酒“飲時(shí)順暢，飲后舒暢”的至臻品味。
與舊規(guī)范相比，新規(guī)范增加了酸酯總量的定義，具體表述為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”，且規(guī)則酸酯總量以消耗氫氧化鈉規(guī)范溶液毫摩爾數(shù)表示，單位為mmol/l，依據(jù)濃香型白酒樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，酸酯總量設(shè)置如下：酸酯總量（高度酒優(yōu)級(jí)）≥35.0(mmol/l)；酸酯總量（高度酒一級(jí)）≥30.0(mmol/l)；酸酯總量（低度酒優(yōu)級(jí)）≥25.0(mmol/l)；酸酯總量（低度酒一級(jí)）≥20.0(mmol/l)。
新國(guó)標(biāo)老品牌 湯溝酒業(yè)：順行業(yè)之變，釀精品好酒
說(shuō)到酸酯，湯溝酒業(yè)采用的雙輪底糟的發(fā)酵技術(shù)可謂貢獻(xiàn)頗多。據(jù)介紹，雙輪底糟發(fā)酵能產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良的精華酒，原因在于這種發(fā)酵技術(shù)通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵周期，增加了酯化時(shí)間，酯類物質(zhì)增多；雙輪底在停止酯化作用時(shí)，也就是停止第2次發(fā)酵時(shí)，由于窖內(nèi)雙輪底上面的糧醅在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的熱量、二氧化碳、糖分、酒精等物質(zhì)，不但促進(jìn)了雙輪底的酯化作用，而且還給雙輪底中的微生物提供了生長(zhǎng)繁殖的有利條件和所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)了有益微生物的代謝作用，積累了代謝產(chǎn)物，因而使酒質(zhì)提高。
江南大學(xué)的 “湯溝酒揮發(fā)性風(fēng)味組分特征”課題研究顯示，湯溝酒含有111種酯類化合物，與茅臺(tái)酒中鑒定出的酯類化合物數(shù)據(jù)接近。酯類化合物大多呈現(xiàn)愉悅的水果香、花香的香氣特征，對(duì)構(gòu)成白酒愉悅、復(fù)雜的香氣輪廓具有重要貢獻(xiàn)。
濃香型白酒在我國(guó)白酒行業(yè)中占有重要的地位，是我國(guó)白酒的主流香型之一。長(zhǎng)期以來(lái)一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場(chǎng)。伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不時(shí)進(jìn)步與創(chuàng)新，近年來(lái)白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士表示，新國(guó)標(biāo)將成為衡量、驗(yàn)證濃香型白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要依據(jù)，關(guān)于保障消費(fèi)者的健康權(quán)益也將起到至關(guān)重要的作用。
歷經(jīng)多年開展，江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司亦先后通過(guò)了iso9001、iso14001國(guó)際質(zhì)量、環(huán)境管理體系認(rèn)證、iso10012計(jì)量保證體系確認(rèn)及haccp國(guó)際食品安全體系認(rèn)證。湯溝酒釀造技藝被省政府授予非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。湯溝酒業(yè)董事長(zhǎng)何繼平表示，作為知名白酒品牌，湯溝酒業(yè)將充分利用地域生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，以清澈甘甜的深層地下水、優(yōu)質(zhì)的高粱等為原料，使用傳統(tǒng)的工藝精心釀造。同時(shí)，湯溝酒業(yè)也將一如既往地將質(zhì)量作為企業(yè)生存開展的底線，堅(jiān)守“精準(zhǔn)制造精品，否定規(guī)避否決，痕跡驗(yàn)證業(yè)績(jī)，客源等于資源”的質(zhì)量方針。
