最近一項(xiàng)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)顯現(xiàn)，我國(guó)均勻6個(gè)半人中就有1人次罹患食源性疾病。日前在滬舉行的食品安全與公眾安康主題宣講會(huì)上，中國(guó)工程院院士、國(guó)度食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)中心研究員陳君石指出，我國(guó)食品安全問(wèn)題的三大敵人依次是微生物惹起的食源性疾病，農(nóng)殘、獸殘、重金屬、自然毒素、有機(jī)污染物等化學(xué)性污染以及非法運(yùn)用食品添加劑。
飲食不當(dāng)致腹瀉腸炎
依照世界衛(wèi)生組織的定義，但凡經(jīng)過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。去年開(kāi)端，國(guó)度食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)中心對(duì)1000萬(wàn)人展開(kāi)了為期一年的食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)———每隔兩周入戶調(diào)查家庭居民能否存在因飲食不當(dāng)招致腹瀉或腸炎等。結(jié)果，在過(guò)去的一年中，每6.5人中就有一人曾經(jīng)發(fā)作過(guò)食源性疾病。“由此推算，全國(guó)每年將有超越2億人遭受過(guò)致病微生物惹起的食品安全問(wèn)題。因而，致病微生物惹起的食源性疾病是我國(guó)食品安全問(wèn)題的第一大敵。”陳君石說(shuō)。
“不過(guò)，我國(guó)對(duì)致病微生物惹起的食源性食品安全問(wèn)題尚注重缺乏。”陳君石指出，致病微生物惹起的食品安全問(wèn)題在我國(guó)屢見(jiàn)不鮮，一旦發(fā)作，對(duì)公眾的安康危害是明白而普遍的。例如，上世紀(jì)八十年代上海發(fā)作的食源性甲型肝炎涉及30萬(wàn)人；1999年，寧夏肉品惹起的沙門(mén)氏菌食物中毒危及超越1000人的身體安康；2001年，H7大腸桿菌食物中毒事情曾讓江蘇、安徽等2萬(wàn)人中毒。
食品添加劑“蒙冤”
層出不窮的食品安全事情，讓消費(fèi)者談食品添加劑色變。實(shí)際上，許多食品安全事情不是真正的食品添加劑惹的禍，而是本不該出現(xiàn)在食品中的添加物渾水摸魚(yú)炮制出各種假冒偽劣食品。“到目前為止，我國(guó)尚未發(fā)作過(guò)因運(yùn)用食品添加劑而造成的真正的食品安全事情。要知道，蘇丹紅、三聚氰胺、孔雀綠等根本不是食品添加劑，而是非法添加物。”陳君石說(shuō)，食品添加劑是一門(mén)十分復(fù)雜的學(xué)科，有明白而嚴(yán)格的運(yùn)用范圍及運(yùn)用量，并被賦予明白的法律地位，任何超量、超范圍運(yùn)用都是違法的。每一種食品添加劑，通常都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，有著統(tǒng)一的國(guó)際和國(guó)度標(biāo)準(zhǔn)，未超范圍超量運(yùn)用，就不會(huì)影響人體安康。
以備受消費(fèi)者詬病的糖精為例，國(guó)度食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)中心曾做過(guò)細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。研究人員假定市面上所有允許添加糖精的食品都添加了，且添加量是規(guī)定的最大值，依照國(guó)人的膳食 target=_blank>膳食習(xí)慣來(lái)估算，即使是最喜好含有糖精食物的孩子，每人每天每公斤體重的攝入量也少于2.5毫克，僅為國(guó)際安全值5毫克的一半。陳君石坦言，研究中假定的糖精運(yùn)用是極端現(xiàn)象，在現(xiàn)實(shí)調(diào)查中沒(méi)有出現(xiàn)。
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