乳制品種類繁多，以蛋白質含量劃分，能夠分為純牛奶和含乳飲料。從生產工藝上劃分，純牛奶又分為巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶，二者的區別在于保質期和某些營養元素含量的上下。在保質期方面，殺菌奶保質期在3天之內，高溫滅菌奶為半年左右。在微生物方面，殺菌奶不見得把一切細菌都殺掉，滅菌奶一定是什么細菌都沒有了。在營養元素含量方面，高溫滅菌奶中一些營養素可能會缺失或含量低，例如B族維生素等。
每個人的習氣是不同的，有的人愿意喝巴氏殺菌奶，有的人愿意喝高溫滅菌奶，這和個人的口味和愛好有關，某種乳品缺乏的微量營養素完整能夠經過在其他膳食 target=_blank>膳食營養中得到補充。消費者能夠從產品外包裝的營養標簽上得悉相關內容。比方，每100克牛奶中蛋白質含量在2.5克以上，則是純牛奶，若蛋白質含量在1克左右，那就是含乳飲料了。消費者不要把含乳飲料當成牛奶。從2013年1月1日起，新的食品營養標簽條例將執行，消費者在購置乳制品時能夠從產品標簽中獲知相關信息，進而選擇最合適本人的產品。
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