有一種說法：喝隔夜茶會得癌癥。這種說法的根據無非是茶中的胺類物質會與亞硝酸鹽產生化學反應而形成亞硝胺，亞硝胺是一種公認的強致癌物質。
然而，亞硝胺的形成不一定要“隔夜”，茶葉如是清早沖泡的，到了下午，時間上并不短于 “隔夜”。再說，胺類物質在某些蔬菜中的絕對含量遠遠多于一撮茶葉；另一方面，茶葉和蔬菜中所含的維生素C能阻止亞硝胺的形成。由此可知，不能把喝隔夜茶跟發生癌癥簡單地扯在一起。
但沏茶還是有學問的。有些人茶葉一次放得很多很多，從早到晚反復沖泡，殊不知茶葉浸泡的時間長了，所含的有益物質（包括維生素C）已大大減少，在氣溫高時，還易受微生物污染，不符合飲食衛生。據權威部門檢測，有好幾種茶葉的含鉛量超標，然而沖泡的茶水含鉛量卻很少，并未超過飲用水的標準，但沖泡的時間長了，茶水中含鉛量明顯增加。
從飲食衛生的角度而言，泡茶時茶葉應少些，沖泡3次后應重新沏泡。
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