繼“豆漿精”后，近日市場上又曝出一種叫“油條精”的添加劑，據稱長期食用可能引發“腦殘”。一時間，人們敏感的食品安全神經再次被觸動，豆漿油條兩大傳統早餐先后被拉入“黑名單”。而專家提醒，這種談“精”色變主要是誤將非法添加物的罪名扣給了食品添加劑。
網曝“油條精”致人腦殘
“油條是用‘油條精’做出來的，吃多了會腦殘……”近幾天，一條有關“油條精”的帖子在網絡上被廣泛轉載。一時間，“油條精”被許多市民視為與地溝油、三聚氰胺一樣的“惡瘤”，連油條也成了“危險食品”。
民權路一帶是武漢最大的調料品市場。記者近日調查，幾家店面老板表示，“油條精”很暢銷，經常有人一買就是十幾箱。
隨后，記者在一個老板的指引下來到武漢市富強食品添加劑公司。店員很爽快地拿出一包“油條精”，包裝上寫著成分是碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉，還標注著“本品專用于炸油條”的字樣。
記者看到這是一種白色粉末狀產品，摸起來和面粉的觸感相似。“加了這個，油條更大、更膨松，長時間口感酥脆。零賣3元一包，一箱有30包，整箱買有優惠。”店員說，公司是這種“油條精”的武漢代理商，一個月能賣五六萬包。
一家企業的銷售經理劉云輝告訴記者，公司的“油條精”產品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產，至今市場銷售仍然很火。
硫酸鋁銨為合法添加劑
人們對“油條精”的擔憂主要是對配料里硫酸鋁銨安全性的擔憂，擔心鋁元素的毒性會影響身體健康。華中科技大學化學與化工學院顧彥龍教授指出，硫酸鋁銨其實是一種合法的食品添加劑。
他進一步解釋道，如果它沒有通過毒性和生物兼容性的檢測，不可能被列為食品添加劑。只要不超過國家規定的最大用量，對人體不會產生消極影響。但如果長期使用，鋁元素會在體內蓄積，鋁元素對神經系統的破壞性也會逐步顯現，長此以往，容易患上神經系統疾病。
根據世界衛生組織的評估，規定鋁的每日攝入量為0-0.6mg/kg，這里的kg是指人的體重，即一個60kg的人允許攝入量為36mg。
我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。以此計算，一個體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必擔心。
顧彥龍建議，不要因為“油條精”就對油條產生恐懼。“只要在國家規定的范圍內限量使用，應該就是安全的。”
記者在調查中發現，一些市民不太相信所有早餐攤點都會按國家規定比例添加。
百姓不再談“添”色變還須監管給力
去年8月份，“豆漿精＋水＝現磨豆漿”的“市場發現”也牽動了百姓的神經，許多人懷疑“豆漿精”對人的肝臟及腎均有影響。隨后，專家澄清，適當食用對身體影響不大。
對于食品添加劑問題，最主要的方法是加強監管，這樣才能讓人們不再談“添”色變。華中農業大學食品學院李斌教授說，我國采用的是分段式監管方式，生產環節是由質監部門監管，銷售環節由工商部門監管，還有農業、衛生、商務等部門參與監管，這容易造成雜亂無章、管理脫節，給不法分子可乘之機。”據新華社
鏈接： 洗衣粉炸油條鑒定是謠傳
此前，網上瘋傳不良商販在炸油條時，在面粉里放少量的洗衣粉，炸出來的油條外觀口感都比其他油條好得多。但通過現場試驗，記者證實“洗衣粉油條”炸出來的賣相并不好，且還有濃烈的洗衣粉的味道，“洗衣粉炸油條”這種說法可能性微乎其微。
此外，用無鋁型“油條精”都成功炸出油條，而且外觀上不輸有鋁型“油條精”。杭州市衛生監督所食品衛生監督科科長陳永壯說，浙江從2009年5月開始推廣無鋁油條，杭州也同步進行推廣，但是到目前為止，只有肯德基、永和、花中城等餐飲企業全面使用了無鋁配方，而比較小的油條攤因為流動性大、資金少，推廣情況并不理想。
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