近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳“喝牛奶可致癌”等說法。牛奶是否有害健康？牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是被夸大了？記者就此采訪了國(guó)內(nèi)外有關(guān)部門和專家。
IGF—1是致癌因子嗎？
網(wǎng)文稱，“牛奶中的IGF—1可以刺激癌細(xì)胞活躍生長(zhǎng)與繁殖，導(dǎo)致前列腺癌、乳腺癌”。
IGF—1是什么物質(zhì)？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、全國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)副主任楊月欣教授告訴記者，IGF—1的全稱是類胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子，對(duì)人體而言，其在血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用，是一種蛋白質(zhì)多肽。
香港特區(qū)政府食物及衛(wèi)生局發(fā)言人表示，IGF—1是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，廣泛存在于各種組織和液體里，包括人體的母乳。一般飲用的情況下，牛奶中的IGF—1不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，在多項(xiàng)研究當(dāng)中，最低組的乳制品攝入量為每日240克（以牛奶計(jì)）以下，最高組的每日攝入量超過700克，從研究數(shù)據(jù)看，每日攝入相當(dāng)于牛奶240克的乳制品不會(huì)顯著增加或降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
世界衛(wèi)生組織對(duì)184個(gè)國(guó)家及地區(qū)的調(diào)查顯示，在畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的蒙古國(guó)，其前列腺癌、乳腺癌發(fā)病率為2.4/10萬和8/10萬，是發(fā)病率最低的國(guó)家之一。
酪蛋白會(huì)導(dǎo)致乳腺癌嗎？
有網(wǎng)文稱，牛奶中的酪蛋白會(huì)導(dǎo)致乳腺癌，加速癌細(xì)胞擴(kuò)散。
據(jù)介紹，酪蛋白廣泛分布在天然乳類中。牛奶中的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，酪蛋白占80%以上，酪蛋白分子量大，是攜帶礦物質(zhì)的載體，如酪蛋白磷酸肽就是其水解產(chǎn)物，能促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)吸收利用。100克牛奶中約含3克蛋白質(zhì)，一斤牛奶約含15克，而我國(guó)每人每天從一日三餐平均攝取的蛋白質(zhì)有70克，酪蛋白只占其中很少一部分。
網(wǎng)友所說的“酪蛋白致癌”依據(jù)是美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”。大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更易促進(jìn)黃曲霉素誘發(fā)癌癥。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)主任委員陳君石院士表示，一些媒體報(bào)道未完整呈現(xiàn)上述動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，完全沒有提及黃曲霉素這一致癌物。陳君石指出：“假如沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。 ”
多喝牛奶會(huì)引發(fā)慢性病嗎？
有媒體報(bào)道，多喝牛奶會(huì)造成慢性病（如多發(fā)性硬化病、高血壓等）發(fā)病率上升，其中一個(gè)依據(jù)是，上世紀(jì)80年代，美國(guó)康奈爾大學(xué)、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院（現(xiàn)為中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心）等進(jìn)行了慢性病和飲食調(diào)查，康奈爾大學(xué)的坎貝爾教授據(jù)此寫成《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》，提出“西方飲食結(jié)構(gòu)中牛奶攝入過度有害”的觀點(diǎn)。
據(jù)介紹，該項(xiàng)研究是對(duì)我國(guó)60余個(gè)縣的慢性病發(fā)生、居民膳食 target=_blank>膳食、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況和血液、尿樣等所做的調(diào)查。作為調(diào)查的組織者、《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》首版作序者，陳君石接受采訪時(shí)明確表示，調(diào)查的內(nèi)容與這一科普書的關(guān)系甚少，更與“牛奶致癌”無關(guān)。
“美國(guó)人膳食 target=_blank>膳食中約70%的蛋白質(zhì)是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，至少有一半來自奶和奶制品。歐美國(guó)家的一些人過多地喝牛奶或攝取大量乳制品，會(huì)引發(fā)一些健康問題。但把牛奶當(dāng)水喝在中國(guó)人當(dāng)中很少有。 ”陳君石說，對(duì)普通人來說，最關(guān)鍵的原則仍是平衡膳食 target=_blank>膳食。飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。
“中國(guó)居民膳食 target=_blank>膳食指南”推薦的日飲奶量為300毫升，是世界的平均水平，遠(yuǎn)低于美國(guó)等國(guó)家。而實(shí)際上，據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)近20年的調(diào)查顯示，我國(guó)大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國(guó)平均水平只有20毫升左右。
牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被夸大了嗎？
有網(wǎng)帖提出，海帶、蝦皮的鈣含量比牛奶高十幾倍，許多蔬菜鈣含量也高于牛奶。也有網(wǎng)友稱，喝牛奶會(huì)導(dǎo)致人體偏酸性，鈣元素會(huì)從骨頭里溶出來，導(dǎo)致鈣流失。
美國(guó)食品安全技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、普度大學(xué)食品工程博士王澤斌對(duì)記者說，牛奶的確不是含鈣最豐富的食物，它的優(yōu)勢(shì)在于其中的鈣很容易被吸收，而一些植物性食物中的鈣會(huì)受到植酸、草酸等成分的影響而吸收困難。同時(shí)，人體有非常精密的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，吃什么食物就改變?nèi)梭w酸堿性的說法并不科學(xué)。
香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科學(xué)系教授余海虎說，牛奶含有人體生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D及鈣等，但這些成分也可從其他食物中獲取，牛奶最重要的價(jià)值在于其營(yíng)養(yǎng)幾乎全部可被人體消化吸收，故被稱為完全營(yíng)養(yǎng)食物。
范志紅說，各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家均同意，奶類是鈣、維生素A、維生素B族等微量營(yíng)養(yǎng)素的重要來源。在我國(guó)兒童少年和中老年婦女當(dāng)中所做的研究表明，增加奶類攝入對(duì)于身高增長(zhǎng)和骨質(zhì)密度的保持是有益的。據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道
人類乳腺癌與牛奶關(guān)系的研究
發(fā)表年份 地區(qū) 隨訪對(duì)照人數(shù) 隨訪時(shí)間 病例數(shù) 調(diào)研結(jié)論
2005 美國(guó) 68567 10年 2855 風(fēng)險(xiǎn)無變化
2007 法國(guó) 3627 1.5年 92 風(fēng)險(xiǎn)無變化
2007 英國(guó) 4374 65年 770 風(fēng)險(xiǎn)無變化
2009 法、德、意 319826 12年 7119 風(fēng)險(xiǎn)無變化
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