紅燒豬肉丸子的做法

　　資料：五花豬肉350克，雞蛋1個，小白菜心150克，精鹽2克，油500克(實耗75克)，醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克。

　　做法：

　　1、豬肉洗凈，去筋，剁成茸泥;

　　2、將大蔥去皮，洗凈，分紅兩份;一份切成長3厘米的段;另一份切成大蔥末;

　　3、小白菜心洗凈，切長絲;

　　4、豬肉茸放入碗內(nèi)，參加大蔥末、生姜末攪拌平均，再參加雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子;

　　5、將豆油放入炒鍋內(nèi)，燒至八成熱時，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時，撈出，控油，將余油倒入油罐中;

　　6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒面，攪拌平均，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。

　　蘿卜豬肉丸子的做法

　　材 料：白蘿卜、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、姜末(1/2湯匙)、紅尖椒(1只) 腌料：油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 芡汁：濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗) 調(diào)料：白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油)

　　做法：

　　1、在豬絞肉里添入3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和姜末拌勻，用筷子朝一個方向攪拌，打至肉餡起膠。

　　2、洗凈蘿卜削去外皮，放在刨絲器上刨成細絲。洗凈紅尖椒和蔥切成末。

　　3、在蘿卜絲里，參加1/3湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽，攪拌平均腌10分鐘。

　　4、洗凈雙手，抓一些豬肉餡搓成雞蛋大小的丸子，直至將一切肉餡都搓成丸子。

　　5、給一切丸子都裹上一層蘿卜絲，放入碟中待用。

　　6、燒開鍋內(nèi)的水，放入蘿卜豬肉丸，加蓋中火隔水清蒸25～30分鐘，直至丸子蒸熟。

　　7、注入1湯匙油進鍋燒熱，倒入蒸丸子的湯汁，參加4湯匙雞汁、1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、半碗水、紅椒和蔥花勾成芡汁，澆在蘿卜豬肉丸子上即可

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