醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養師 郭麗娜

新穎山楂的顯著功用在于促進胃液中酶類的分泌，促進消化，減輕因消化不良而惹起的腹脹、飽悶、泛酸、腹瀉和腹痛等癥。對高血壓、高血脂、冠心病等均有明顯療效，對腫瘤有一定的拮抗作用，能抑止抗腫瘤藥物的致突變毒性。中醫與現代營養學的剖析也是分歧的，以為其性微溫，味甘酸，能開胃消食、化滯消積，降血脂降血壓。鴨腎有加強脾胃功用，協助消化的作用。鮮山楂燉鴨腎，甘酸可口，能滋陰健脾潤肺，開胃益氣。合起來就是今天這道美味，鮮山楂燉鴨腎。

鮮山楂燉鴨腎

【原料】

鮮山楂20克、鴨腎2個、生姜3片，蜜棗2個

【烹制辦法】

山楂洗凈，切薄片；鴨腎洗凈，切開清去臟雜，可剝去鴨肫衣（俗稱“鴨內金”）亦可不剝，民間以為它服用后能善治消化酶缺乏惹起的消化不良。一同與生姜、油、蜜棗放進燉盅內，加適量冷開水，加蓋隔水燉2小時，進飲時下鹽，此量為1-2人用。

【選材要點】

山楂與廣山楂都屬于消食類藥材，有些中央常慣將兩者作為同一種商品混用，而如今由于廣山楂數量有限，人們常常將山楂替代廣山楂作為藥用。

山楂為圓形片，皺縮不平，外皮紅色，具皺紋，有灰白色小斑點。果肉深黃色至淺棕色，氣微幽香，味酸、微甜。

廣山楂為類圓形片，外皮棕紅色至紫棕色，有細皺紋，邊緣略內卷。果肉厚淡棕紅色，氣微、味酸、微澀。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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