醋所具有的成效和作用有很多，并且大家都不會生疏。可是，這種最常見的調(diào)味品并不是人人都能夠吃的。今天，就來為大家引見一下都有哪5類人不能吃醋，以及醋不能和什么一同吃。

醋的成效和作用

調(diào)味。醋在日常生活中用得最多的是調(diào)味，日常的烹調(diào)中醋是其中的一個主要的調(diào)味料。醋 能夠去腥解膩，增加食物的鮮味和香味，同時能夠減少食物在加熱過程中維生素C的減少。烹調(diào)魚類食品的時分，加點醋能夠解除腥味，還能夠讓食物中的鈣。鐵更 容易的溶解出來，有利于人體的吸收和應(yīng)用。烹調(diào)的時分假如不慎放多了鹽、辣椒、油等，招致過咸、過辣、過油膩的話，參加醋能夠減輕滋味。燒肉的時分還能夠加點醋能夠讓肉更快的煮爛，增加肉香滋味。

美容。醋的美容作用主要表現(xiàn)在關(guān)于皮膚和毛發(fā)的滋養(yǎng)收斂、緩和色素的冷靜。將醋和甘油，依照1：5的比例混合之后涂抹肌膚能夠讓肌膚愈加的細膩，一勺醋參加250克清水、10克蜂蜜中，調(diào)和之后飲用，每天臨睡前飲用一次即能夠到達讓皮膚細嫩紅潤的成效。

殺菌防腐。從古代開端人們就有用醋殺菌防腐的做法，疫病盛行的時分，就燒石澆醋，用其蒸氣熏居室。另外很久以前就有用醋來腌制魚肉和蔬菜的做法，增加食物的保存期。醋和鹽都是歷代以來最好的防腐劑。現(xiàn)代科學研究證明醋的確有很強的殺菌才能，能夠在30分鐘之內(nèi)殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等。在呼吸道疾病多發(fā)的時節(jié)，能夠在醋里面滲入一些水，然后放在火上面加熱，讓醋水混合物漸漸的在室內(nèi)蒸發(fā)，能夠到達有效的預(yù)防感冒的成效。

消除疲勞。人體疲勞乏力的時分身體會出現(xiàn)肩膀變硬，腰酸背痛等 癥狀，體液偏酸所引起。人體攝取淀粉等碳水化合物之后，經(jīng)過消化之后會分解成為葡萄糖，通過血液進入到肝臟之后就會變成肝糖，然后再經(jīng)過血液的輸送到機體的各個部分進行燃燒，轉(zhuǎn)變成為熱能。肝糖在燃燒的過程中會生長焦性葡萄酸，然后又分解成為乳酸，除去一部分的乳酸會通過尿道排出體外之外，還有一部分的乳 酸會繼續(xù)留在體內(nèi)。

治病。普通的醋還有治病的作用，因為醋中的主要成分是醋酸，能夠刺激胃神經(jīng)，讓胃分泌增強和制止胃內(nèi)食物過度發(fā)酵，有開胃消滯的作用。現(xiàn)代臨床醫(yī)學上還有用醋治療高血壓，膽道蛔蟲病、萎縮性胃炎、小兒腮腺炎、體癬、手足癬、輕度的燒、燙傷等疾病。另外假如誤吃了堿性的毒物的話，立即大量的飲用稀釋的醋能夠起到急救的作用。

那么，食用醋會有哪些禁忌和誤區(qū)呢？

5類人不宜吃醋

對醋過敏者及低血壓者忌用。食醋會招致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會招致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

正在服西藥者不宜。正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。

服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜。中醫(yī)認為，酸能收斂，當復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

胃潰瘍和胃酸過多患者不宜。醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，招致潰瘍加重。

骨折的老年人避免吃醋。另外，老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

醋不能和什么一同吃

醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。

醋與羊肉：羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。

醋與胡蘿卜：炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A能夠維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。

醋與海參：醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫，有性病無返克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當外界環(huán)境發(fā)生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。假如烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（pH值為4.6）時，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感發(fā)艮，滋味差。

因此，食用醋也要切記以上誤區(qū)和禁忌哦。

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