薺菜的營養價值-營養剖析：

　　薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5、2克，脂肪0、4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6、3毫克，核黃素0、19毫克，維生素55毫克，尼克酸0、7毫克。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

　　薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季維護栽培較容易，關于供給冬季綠葉蔬菜有一定作用。

　　薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不只可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙可以消炎抗菌，有加強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐厚的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可加強大腸爬動，促進排泄，從而促進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐厚的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　食療作用:

　　薺菜薺菜每百克含水分85、1克，蛋白質5、3克，脂肪0、4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6、3毫克，胡蘿卜素3、2毫克，維生素B10、14毫克，維生素B20、19毫克，尼克酸0、7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐厚的維生素C和胡蘿卜素，有助于加強機

　　體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

　　薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等?！睹t別錄》載“主利肝氣，和中?！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃?！?/p>

　　【來源】十字花科薺菜屬植物薺菜Capsellabursa-pastoris(L、)Medic、，以全草入藥。春末夏初采集，曬干。

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