扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?食神曾經(jīng)在《五味養(yǎng)生》系列中說過咸味補(bǔ)腎。其中咸包括兩種，即咸和鮮，鮮特指一些海產(chǎn)品，在很早的期數(shù)提到的紫菜就是其中一類，而今天來談?wù)劤Ｒ姷娜澮稽c(diǎn)的海鮮，扇貝。做法也很簡(jiǎn)單家常。

　　主題：大蒜粉絲蒸扇貝

　　食材：扇貝8只，粉絲一把，大蒜、料酒、食鹽、蒸豆豉魚油適量

　　做法：

　　1.清潔扇貝，把一切黑色局部去除，再用清水沖洗潔凈，扇貝殼用刷子刷潔凈，用少許料酒、食鹽將扇貝肉腌一會(huì);

　　2.泡粉絲，大蒜切碎;

　　3.鍋中倒少許油，油熱后倒入蒜蓉炒出香味即盛出;泡軟的粉絲擺在貝殼上，再放上腌好的貝肉，再放上蒜蓉;

　　4.用蒸豆豉魚油淋在每個(gè)扇貝上，開水鍋蒸5-6分鐘即可。

　　此菜滋陰補(bǔ)腎養(yǎng)血。

　　扇貝滋陰養(yǎng)血 選購保管有考究

　　中醫(yī)以為，扇貝味甘咸性微溫，有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)腎調(diào)中的成效，主治消渴、腎虛尿頻、食欲不振等。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家以為，扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。扇貝含豐厚的谷氨酸鈉，滋味極鮮。

　　選購新穎扇貝有考究：新穎貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新穎貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新穎赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新穎赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

　　貯存辦法：鮮活的扇貝不適合放在冰箱長(zhǎng)時(shí)間保管，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。假如真實(shí)需求保管，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保管，可保管較長(zhǎng)時(shí)間。

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