辣子雞的做法

　　主料：

　　雞，半只。

　　輔料：

　　干辣椒 150g

　　麻椒 25g

　　蔥姜片 各少許

　　調(diào)料：

　　料酒 10ml

　　醬油 10ml

　　雞精 1小匙

　　白糖 1小匙

　　鹽 1小匙

　　油 300ml(實耗40ml)

　　做法：

　　1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。

　　2.將雞塊放在碗中，參加醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。

　　3.鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得外表更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。

　　4.在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。喜歡的撒上些熟白芝麻，滋味會更香。

　　提示：

　　1.辣椒和花椒能夠隨本人的口味添加， 不過最正宗的辦法要用足夠量能蓋住雞塊的辣椒才最地道。

　　2. 一定要提早腌制雞塊才入滋味。 炸后再放調(diào)料根本入不了滋味了。

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