雞蛋和牛奶可以一同吃嗎？俗話說：早餐要吃好!早上起床喝一杯溫水!由于兩者都是蛋白質(zhì)豐厚的食品，因而是許多人早餐的必備之選。那么兩者到底能在一同吃嗎?

　　都富含蛋白質(zhì)

　　雞蛋和牛奶都富含蛋白質(zhì)，而人早上空腹時需求補充糖類，應該加一些淀粉類的食物，假如全是蛋白質(zhì)，大部分的蛋白質(zhì)都會合成提供能量，而不能為人體補充必需的蛋白質(zhì)。

　　營養(yǎng)的吸收

　　晨起的身體關于營養(yǎng)的吸收是有限的，倡議早餐食用流體食物為主，少量固體食物為輔。水分的補充很重要，但白開水的營養(yǎng)價值不高，應該飲用牛奶。牛奶中含有大量人體需求的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，可以滿足人體對營養(yǎng)的需求。

　　牛奶和雞蛋可以一同吃嗎

　　早上飲用一杯牛奶，牛奶中的乳糖可以促進吸收，加強腸爬動，比擬合理的早餐是一杯牛奶、適量的新穎水果或蔬菜、100克干點(面包、饅頭、大餅或餅干等含碳水化合物較高的食品);中年人則要恰當?shù)乜刂铺妓衔锏臄z入量，一個雞蛋、一碗豆?jié){或一碗粥、少量干點和適量蔬菜;老年人的早餐除了要有牛奶和豆?jié){以外，還可多吃粥、面條、肉松和花生醬等容易消化、含有豐厚營養(yǎng)的食物。早起喝杯早餐牛奶，搭配含有谷物纖維的固體食物，簡單又營養(yǎng)。還可以直接飲用加了谷物的早餐奶，例如苦蕎早餐奶，以滿足人體所需的膳食纖維和微量元素。苦蕎麥特有成分對軟化血管，維護微循環(huán)，改善現(xiàn)代人的“亞健康”，預防動脈硬化、冠心病等有保健作用。

　　雞蛋搭配牛奶，原本是很多人喜歡的早餐，其實它們并不適合同食。牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì)，合成為氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。此時，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會和牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應，使營養(yǎng)價值下降，所以不宜同食。同時，不能用牛奶沖雞蛋。有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃，認為可以補上加補，其實由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒有完全熟透，因而，這種吃法是不衛(wèi)生的。生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌，這種細菌的殺滅需求一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細菌是不能全部殺滅的，食后會引起胃腸炎。生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收;抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動。

　　生雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。因而，不用牛奶沖雞蛋，雞蛋只有在熟透后吃，才能達到即保證營養(yǎng)又符合衛(wèi)生要求。 在日前舉行的一個講座中，上海預防醫(yī)學會養(yǎng)身保健專業(yè)委員會副主任委員傅善來語出驚人，“食用這種早餐的孩子三成成績不佳。”蛋白質(zhì)難以提供能量。傅善來教授針對盧灣、徐匯等區(qū)的小學生做的早餐調(diào)查顯示，超過9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋，糧食長期在早餐中缺位。大多數(shù)的家長們以為這樣的早餐就是與國際接軌，殊不知這是非常錯誤的觀念。傅善來教授說：“牛奶雞蛋是好東西，但是用錯了地方”。經(jīng)過一夜10多個小時的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐厚碳水化合物的早餐來重新補充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。

　　雞蛋和牛奶能一同吃嗎?從上面可以看出，由于雞蛋里的某種蛋白會和牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應，是營養(yǎng)價值下降，所以不宜同食。雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養(yǎng)價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。下面給大家分享一下。

　　雞蛋與白糖同煮。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。雞蛋與豆?jié){同食。早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。雞蛋與兔肉同吃。雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　雞蛋和牛奶能一同吃嗎?看來，牛奶加雞蛋的早餐并不科學。一直以來，人們都習慣認為牛奶加雞蛋是營養(yǎng)早餐，其實不然。營養(yǎng)專家指出，營養(yǎng)早餐應包括谷物、動物性食品、奶類和蔬菜水果四個部分。所以，早餐吃得科學對孩子尤為重要。

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