蕃茄醬是由新穎的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分兩種，一種顏色鮮紅，為常見;另一種由番茄醬進(jìn)一步加工而成的番茄沙司，為甜酸味，顏色暗紅。前者可作炒菜的調(diào)味品，后者能夠蘸食。

　　番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體平均細(xì)膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質(zhì)、無異味。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　1. 番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及自然果膠等，和新穎番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收;

　　2. 番茄的番茄紅素有利尿及抑止細(xì)菌生長的成效，是優(yōu)秀的抗氧化劑，能肅清人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍;

　　3. 醫(yī)學(xué)研討發(fā)現(xiàn)，番茄紅素關(guān)于一些類型的癌有預(yù)防效果，對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑止作用，亦可對(duì)立肺癌和結(jié)腸癌;

　　4. 番茄醬滋味酸甜可口，可促進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。

　　適用人群

　　普通人群均可食用

　　1. 特別合適動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新穎番茄;

　　2. 急性腸炎、細(xì)菌性痢疾及潰瘍患者忌食。

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