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巧克力鏡面慕斯的做法
2023-11-29
1張圖片
“不只顏值高，濃濃的巧克力滋味，入口絲滑。公眾號，七朵爾研”
食材明細
慕斯局部
蛋糕片
2片
蛋黃
2個
細砂糖
10g
牛奶
100g
黑巧克力
150g
吉利丁片
10g
淡奶油
250g
白砂糖
20g
淋面局部
牛奶
180g
白砂糖
70g
可可粉
40g
吉利丁片
4g
甜香
口味
烘焙
工藝
數(shù)小時
耗時
高級
難度
巧克力鏡面慕斯的做法步驟
1首先準備兩片蛋糕，（假如你想做餅干底的話，準備好餅干碎）。
2開端制造慕斯糊。用冷水（夏天用冰水）把吉利丁片泡上。
3蛋黃內參加白砂糖、牛奶，攪打平均。
4倒進不粘鍋里，用中小火煮，一定要不停地的攪拌，避免粘鍋。煮到蛋奶開端冒熱氣，有點粘稠的時分就能夠關火了。不要煮過頭，會變成蛋花。
5巧克力隔水消融。
6蛋奶糊與巧克力混合平均。
7把泡軟的吉利丁片隔水消融。
8把消融的吉利丁與巧克力糊混合平均。
9淡奶油加糖打發(fā)到六成。就是有紋路但仍然能夠活動的水平。
10把淡奶油與巧克力糊混合平均。慕斯糊就做好了。
11模具里放上一片蛋糕。
12倒上一半慕斯糊，冰箱冷藏20分鐘。
13接下來放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3個小時以上，最好過夜。
14制造淋面局部。先把吉利丁泡上。
15不粘鍋內倒入牛奶、白砂糖，篩入可可粉。
16用中小火一邊加熱一邊攪拌平均。煮到很濃稠，有掛壁才能的時分就能夠關火了。
17應用余溫將吉利丁片消融。
18把淋面篩入到一個潔凈的碗里，過下篩，是為了篩出里面的顆粒和氣泡。冷卻到35度左右的時分就能夠淋面了。
19慕斯從冰箱里拿出來，用吹風機沿著邊緣吹一圈協(xié)助脫模。
20慕斯邊沿不平整的中央拿抹刀修一下。
21慕斯變身的時辰到了，開端淋面。
22側面沒淋上的局部，拿抹刀修飾一下。
23成品。
小竅門
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