粥的做法：把粥煮黏稠的6個訣竅 時間:2017-01-05 10:29 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:大廚 點擊:次
粥的做法：把粥煮黏稠的6個訣竅
    粥，看起來是最簡單不過的一道餐食，用大米加水煮一煮便是，不過，想要將粥煮得綿、軟、滑，還需求一定的技巧。下面的6種辦法能讓你把粥煮開花。       1、煮粥前先將米冷凍一晚。把米洗凈打濕，放在冰箱冷凍層凍一夜，再拿出來熬粥，十幾分鐘后就很稠了。平常可多凍一些米放在冰箱里，想喝粥時拿出需求的重量煮即可。       2、巧用剩米飯。用隔夜米飯熬粥，又快又好！辦法是將隔夜米飯用冷水淘洗一遍，然后參加足量水，滴幾滴油（目的是協(xié)助乳化），再用中大火熬煮十來分鐘就粘稠了。       3、砂鍋里放一個瓷勺。熬粥一定要用砂鍋。淘完米，開戰(zhàn)煲粥之前，在砂鍋里放一個瓷勺。這樣在熬粥過程中，瓷勺會在鍋底震動，讓粥米愈加綿綢，還能避免糊鍋。       4、加燕麥，香滑無比。煮粥時加上一兩勺燕麥片，粥會變得超級綿綢，而且煮好后，簡直看不見燕麥片，全化在粥里了。雜糧粥同樣適用。       5、加糯米、少許食用油。將東北大米、糯米、粘米（2:1:1）洗好，用油和少許鹽拌勻，靜置到水開后放入鍋中，漸漸煲粥即可。還能夠加山藥、紅薯、小米、玉米糝等淀粉含量高的食材，增加糊化作用，粥更容易綿綢。       6、煮粥時不停攪拌。大米浸泡40分鐘以上，水開后將米下鍋，水再次燒開后轉中火煮至米湯白稀，火調小堅持粥沸騰翻騰，用勺子不停攪拌至粥濃稠。這種辦法煮出的粥口感細膩無渣。
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