膳食指南倡議每天一杯奶，看看你喝對(duì)了嗎？ 時(shí)間:2016-11-04 09:54 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:營養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次
膳食指南倡議每天一杯奶，看看你喝對(duì)了嗎？
　　新版的《中國居民膳食指南》倡議每人每天飲用300克的奶及奶制品。市場上有各種“奶”和“乳”，該選哪一種呢？   　　●名不虛傳的“奶”有這些：   　　１.鮮牛奶（巴氏殺菌乳）   　　這種牛奶普通采用巴氏殺菌的加工工藝，在80℃條件下加熱15秒，然后快速冷卻至4℃保管。這種工藝能夠殺死牛奶中絕大部分的微生物并堅(jiān)持了牛奶的自然口感，能夠保管7天左右。不過，由于并沒有殺死牛奶中全部的微生物，對(duì)熱抵抗力較強(qiáng)的微生物休眠體依然存活，所以它對(duì)保管溫度十分“挑剔”——必需在低溫下保管，所以，假如發(fā)現(xiàn)它沒放在冷藏柜里，就不要買了。   　　2.純牛奶（滅菌乳）   　　這種牛奶采用超高溫滅菌（uht）的加工工藝，在至少132℃條件下加熱很短的時(shí)間（4秒），然后經(jīng)過無菌灌裝。它就是我們通常說的純牛奶，與鮮牛奶不同，純牛奶中微生物全部被殺死，最長可常溫保管6個(gè)月。   　　普通來講，鮮牛奶和純牛奶的配料表中只有生牛奶，并且蛋白質(zhì)含量都必需不能低于2.9%，假如是全脂牛奶，脂肪含量不得低于3.1%。   　　3.高鈣奶、低乳糖奶（調(diào)制乳）   　　調(diào)制乳普通以不低于80%的生牛（羊）乳或恢復(fù)乳為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用恰當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥桑哜}奶、低（無）乳糖的奶等都屬于調(diào)制乳。與鮮牛奶、純牛奶不同，調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量只需到達(dá)2.3%，全脂乳的脂肪含量不低于2.5%，這應(yīng)該很好“了解”，畢竟調(diào)制乳中能夠添加其他原料或食品添加劑。   　　●發(fā)酵后的它們?nèi)允?ldquo;奶”：   　　1.發(fā)酵乳   　　發(fā)酵乳是這么定義的：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的ph值降低的產(chǎn)品。讀起來略繞口，其實(shí)普通就是指的酸奶。   　　酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌后，在特定發(fā)酵條件下，投放特定發(fā)酵菌種（如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸奶的乳脂肪含量必需不低于3.1%，蛋白質(zhì)含量必需到達(dá)2.9%。   　　2.風(fēng)味發(fā)酵乳   　　就是風(fēng)味酸奶，它只要求80%以上的原料是生乳或乳粉，允許加其他原料，也允許加食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑。風(fēng)味酸奶脂肪含量必需不低于2.5%，蛋白質(zhì)含量不低于2.3%。   　　●永遠(yuǎn)混不到“奶圈”的“奶”：   　　假如某“奶”的蛋白質(zhì)含量低于2.3%，那么就不是真正的奶。假如是在發(fā)酵乳中添加水和其他添加劑而制成的飲料，則被稱為乳酸菌飲料，通常會(huì)按飲料中是否含有活的乳酸菌分為活性乳和非活性乳。活性乳需要低溫保管來保護(hù)其中的乳酸菌，而非活性乳則不需要。   　　每天一杯奶，選擇鮮牛奶、純牛奶、調(diào)制乳、酸奶、風(fēng)味酸奶都能夠，小心別把乳酸菌飲料、奶味飲料等誤當(dāng)作“奶”。關(guān)鍵就是看食品標(biāo)簽。

　　●喝奶，喝的是這些營養(yǎng)   　　1.鈣   　　奶及奶制品的共同點(diǎn)就是鈣含量豐富，并且十分容易被人體吸收。每天一杯奶（300克）能夠提供人體所需鈣（800~1000毫克）的三分之一。   　　2.蛋白質(zhì)   　　牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，早餐一杯奶能夠提供8~10克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠有效地提高早餐質(zhì)量。   　　3.維生素   　　牛奶中既含有維生素b1、b2等水溶性維生素，也有維生素a、d等脂溶性維生素。   　　按照脂肪含量，牛奶又有全脂、半脫脂、脫脂之分。假如介意牛奶中的脂肪，能夠選擇半脫脂或脫脂牛奶，不過代價(jià)就是不能充分地享受其自然的脂溶性維生素。   　　其實(shí)，牛奶的能量密度并不高，相反它屬于營養(yǎng)密度較高的食物，所以，即便是控制總能量攝入，也不必在牛奶中的脂肪身上“較真”。   　　假如你乳糖不耐受，能夠選擇低乳糖或無乳糖的奶及奶制品，也能夠選擇酸奶。   　　假如對(duì)牛奶過敏，要避免大量食用牛奶及其制品，能夠嘗試其他來源的奶類，如羊奶。

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