蝦肉高蛋白低脂肪且易于消化，特別合適老人和孩子食用。白灼蝦是一道有名的粵菜。白灼最合適新穎的食材，而活生的鮮蝦僅需稍微煮熟，加一點(diǎn)生抽便可帶出本來(lái)的鮮甜。制造白灼蝦的辦法很簡(jiǎn)單：鮮蝦買回來(lái)用清水養(yǎng)30-60分鐘，將蝦須和前刺減去，用清水沖洗后瀝干備用；姜切薄片，蔥白切段，鍋內(nèi)倒入適量水，放入姜片和蔥白，再倒入少許白酒，蓋上鍋蓋，開大火將水燒開；水沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子漸漸攪拌讓蝦體受熱平均，待鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮半分鐘，蝦體變?yōu)榧t橙色為佳；用漏勺將蝦子撈起，立即投入冷開水中冷卻，留意這個(gè)步驟能使蝦肉肉質(zhì)鮮嫩不變老；瀝干水分后裝碟，用油、蔥、姜、蒜、食鹽、糖、生抽等燒熟制造的蘸料蘸食即可。