我們經(jīng)常吃的油也怕熱 時(shí)間:2017-04-12 13:55 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次
我們經(jīng)常吃的油也怕熱
　　我們經(jīng)常吃的油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于它們的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特性也就各不相同，且其中很多油不耐高溫。   　　橄欖油、茶籽油中含有較多的單不飽和脂肪酸；玉米油、葵花子油含有豐厚的亞油酸；大豆油含有兩種必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸，具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育的作用。   　　大豆油、葵花子油、玉米油不適合用來(lái)停止高溫煎炸，到冒油煙的溫度（將近200℃以至更高）會(huì)發(fā)作氧化聚合，合成出有毒物質(zhì)。   　　富含飽和脂肪酸的棕櫚油，由于穩(wěn)定性好，不斷被以為在高溫條件下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，但歐洲的一項(xiàng)研討報(bào)告顯現(xiàn)，棕櫚油在較高的烹飪溫度下也可能存在安康風(fēng)險(xiǎn)。   　　所以專(zhuān)家建議，做飯時(shí)盡量不要選擇高溫煎炸的烹調(diào)方式,最好以蒸、煮、燉、燜、熘、拌、急火快炒等方式為主，且多種油輪換吃更有利于安康。
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