蝦與醋能一同吃嗎？聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專家怎樣說(shuō) 時(shí)間:2017-04-25 10:16 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次
蝦與醋能一同吃嗎？聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專家怎樣說(shuō)
　　最近，有朋友咨詢，蝦與醋能一同吃嗎？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，蝦與醋能不能一同吃，這個(gè)問(wèn)題自身包含很多內(nèi)容。   　　首先，就安全性而言，蝦與醋同吃是沒(méi)什么問(wèn)題的。  其次，就營(yíng)養(yǎng)與安康方面而言，蝦的烹飪方式、醋的品種不同，營(yíng)養(yǎng)與安康程度也不同。安康的烹飪方式一共有10.5個(gè)，依照安康程度從高到低分別為蒸、煮、燴、燉、燜、煲、糟、熘、汆、焯，以及1/2烤。   　　1/2烤怎樣了解呢？簡(jiǎn)單來(lái)講就是，有些食物烤著吃不安康，如面包、肉等在烤的過(guò)程中，會(huì)發(fā)作美拉德反響。美拉德反響是一種常見(jiàn)的化學(xué)反響，在給食品帶來(lái)特殊風(fēng)味的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生醛、雜環(huán)胺等有害的中間產(chǎn)物，這些成分會(huì)給食品帶來(lái)安全隱患，所以，肉、面包等食物不倡議烤著吃。但是有些食物烤著吃是安康的，如紅薯、土豆、茄子、山藥等，需求留意的是，這些食物一定要帶皮烤，這就是我們所說(shuō)的1/2烤。經(jīng)過(guò)安康烹飪方式的排序可知，蝦蒸著吃是最安康的。   　　接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)說(shuō)一說(shuō)醋。醋的品種不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。醋普通分為兩種，釀造醋和勾兌醋。釀造醋是以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。勾兌醋，則是以釀造醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋。釀造醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比擬高，富含多種b族維生素、可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅，而勾兌醋幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降落。所以，釀造醋是較為營(yíng)養(yǎng)的選擇。   　　釀造醋與蒸制的蝦搭配食用，既安康又營(yíng)養(yǎng)。烹飪食物時(shí)適量放一些釀造醋，有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等以不溶性狀態(tài)存在的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的溶出，形成醋酸鹽，從而使其更容易被人體吸收利用。   　　蝦皮中含有豐富的鈣，普通情況下，我們吃完蒸制的蝦后，會(huì)把蝦皮扔掉，這是一種浪費(fèi)。將蝦皮集中起來(lái)，洗凈、晾干后放入玻璃容器中，加入釀造醋浸泡，待蝦皮溶解后，烹飪其他菜肴時(shí)調(diào)味使用，可以最大程度地吸收利用蝦皮中的鈣。   　　綜上所述，蝦與醋同吃，是安全的；選擇蒸制的蝦和釀造醋更為營(yíng)養(yǎng)安康；釀造醋可以促進(jìn)人體對(duì)蝦皮中鈣的吸收。
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