食用胡蘿卜需求留意這些事項 時間:2017-03-28 13:10 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
食用胡蘿卜需求留意這些事項
    胡蘿卜是一種營養價值很高的蔬菜，中醫以為其性味甘平，有下氣補中、健脾化滯、利胸膈腸胃、安五臟成效，適用于消化不良、飽悶氣脹、咳嗽、久痢、夜盲癥、干眼癥等。食用胡蘿卜需求留意以下事項。       1、不宜生食。胡蘿卜中所含的β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，生食僅能吸收10%，所以胡蘿卜最好用油炒或與肉同燉，才更有利于其營養素的溶解吸收和應用。       2、最好不要和白蘿卜一同食用。白蘿卜所含的多種酶、芥子油、干擾素誘生劑等成分不耐熱，在70℃的高溫下便被毀壞，故白蘿卜宜生食。而胡蘿卜生吃時，90％以上的胡蘿卜素不能被吸收。       3、不宜去皮食用。胡蘿卜的營養成分在表皮為多，吃胡蘿卜時不用削皮，只需洗凈表皮即可。       4、不宜切碎后水洗或久浸泡于水中，以防營養素喪失。       5、胡蘿卜素容易被酸性物質毀壞，故烹飪胡蘿卜時不宜加醋。       6、研討發現，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入大量胡蘿卜素會惹起閉經和抑止卵巢的正常排卵功用，因而，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。       7、吃胡蘿卜時最好不要喝酒，由于當胡蘿卜素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基分離，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉變成能攻擊正常細胞的促氧化劑。       8、食用要適量。胡蘿卜食用過量可能惹起皮膚黃染，稱為高胡蘿卜素血癥或胡蘿卜素性黃皮病，停食2個月后可自行衰退，多喝水有助于胡蘿卜素排泄。
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