冰箱也是廚房中烹調(diào)的好幫手 時(shí)間:2015-07-11 11:41 來源:安康飲食網(wǎng) 作者:美食家 點(diǎn)擊:次       家里的冰箱是不是只被你用來當(dāng)作了另一個(gè)儲(chǔ)物柜？其實(shí)冰箱也是廚房中烹調(diào)的好幫手，今天就教你幾招。         凍結(jié)肉先放冷藏室，留住營(yíng)養(yǎng)。常用的微波加熱或是熱水泡這兩種凍結(jié)辦法，都會(huì)招致肉中的含氮物和維生素、礦物質(zhì)損失，還會(huì)增加滋生微生物的風(fēng)險(xiǎn)。最理想的方式是前一天晚上把要凍結(jié)的肉放在冰箱冷藏室下層，這樣做不但化凍平均，而且營(yíng)養(yǎng)損失小，降低了夏季食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，口感也不錯(cuò)。         鮮肉冷凍1小時(shí)，更好切。把鮮肉切成平均的薄片或細(xì)絲不容易。其實(shí)能夠提早把肉放入冷凍室30～60分鐘后取出，再切就不會(huì)很黏刀，容易切得又薄又平均。         炒飯前凍1小時(shí)，有嚼勁。做炒飯假如米飯?zhí)?，?huì)影響口感，還易糊鍋。能夠?qū)⒚罪埛湃肜鋬鍪?0分鐘左右后取出，不用凍結(jié)直接炒。凍過的米飯粒不黏連，更容易打散炒熟，并且每粒都會(huì)很有嚼勁。         豆類冷凍再煮，易煮爛。很多淀粉類干豆可能煮很久都不易爛。能夠先將豆子用冷水浸泡30分鐘左右，放入冷凍室凍成冰塊后再加熱煮，水經(jīng)過冷凍體積收縮，會(huì)把吸收水分后的豆子撐裂，有裂紋的豆子遇熱水后易煮開花，節(jié)約烹調(diào)時(shí)間。          辣椒凍后再切，不辣眼。在切辣椒或蔥、洋蔥時(shí)，眼睛會(huì)被刺激流淚。能夠在操作前將它們放在冰箱里冷凍一下再切，此時(shí)辣味的分發(fā)才能會(huì)有所降落，使眼睛少受刺激。         苦瓜冷藏后再吃，苦味淡。有很多人吃不慣苦瓜的苦味，其實(shí)將苦瓜放到冰箱冷藏一段時(shí)間后或冷凍一下再取出食用，苦味就會(huì)淡很多。因?yàn)榈蜏啬茏尶喙现械目辔段镔|(zhì)葫蘆素有損耗，苦味程度會(huì)有所減輕。         煮蛋先凍再切，不易碎。剛煮好的雞蛋或咸鴨蛋經(jīng)常一刀下去，蛋黃就切碎了。不妨用冷水沖淋下，然后放在冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右，蛋黃及蛋清就會(huì)冷固，此時(shí)再用刀蘸一下清水切，蛋黃不易碎，切口也會(huì)比較整齊。
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