人們能品味出第6種滋味：脂肪味 時(shí)間:2015-08-01 10:14 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:美食家 點(diǎn)擊:次       人的舌頭主要能覺(jué)得到5種味覺(jué)：甜、酸、咸、苦、鮮。但是，美國(guó)普渡大學(xué)攝食行為研討中心的科學(xué)家最新研討發(fā)現(xiàn)：人們能品味出第6種滋味———脂肪味。          為了調(diào)查非酯化脂肪酸(也被稱(chēng)作游離脂肪酸，即脂肪的根本構(gòu)成模塊)的滋味，研討人員請(qǐng)求志愿者們戴著鼻夾品味一系列不同滋味的食物，如亞油酸(一種脂肪酸)、咖啡因和葡萄糖等。為了保證結(jié)果的公正性，研討人員選擇了同一種食物，獨(dú)一的區(qū)別是滋味不同。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯現(xiàn)：志愿者根本都能從其他滋味的食物中，鑒別出脂肪的滋味。當(dāng)研討人員訊問(wèn)參與者“脂肪的滋味”時(shí)，很多人形容略苦、有點(diǎn)刺激或令人不快。         發(fā)表在《化學(xué)覺(jué)得》雜志上的這項(xiàng)研討成果確認(rèn)了脂肪這一滋味的存在，它有助于解釋特定食物能吸收人們的緣由。 研討人員也希望這一發(fā)現(xiàn)能揭開(kāi)瘦削的根本緣由，脂肪自身并不好吃，但它可以像苦味一樣加強(qiáng)其他滋味。目前市場(chǎng)上很多食物配方中含有脂肪替代品，但這些替代品更注重質(zhì)地而不是滋味。研討人員以為，新研討將有助于研發(fā)出更有效的預(yù)防瘦削的飲食辦法。也就是說(shuō)，希望研發(fā)出一種滋味和覺(jué)得都與脂肪一樣的安康脂肪替代品。
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