綠豆湯的做法：煮綠豆湯加點白醋 時間:2015-08-04 10:43 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
綠豆湯的做法：煮綠豆湯加點白醋
    酷暑降臨，又到熬綠豆湯解暑的時分了。很多人熬綠豆湯時會發現，綠豆湯總是會變紅色，是由于熬制辦法不對？紅色的綠豆湯能解暑嗎？       食品專家表示，綠豆湯變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮局部溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發作氧化聚合的結果。所以，相對而言，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。       那么，能否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。食品專家表示，煮綠豆湯不變色的簡單辦法——假如家里有反滲透凈水器，直接用純潔水煮，就沒有問題。假如沒有，只需在煮綠豆湯的時分參加半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就能夠讓綠豆湯在空氣當中較長時間地堅持碧綠色澤。       那么，綠色和紅色的綠豆湯，在養生效果上會有什么差別呢？專家測定發現，綠豆湯肅清自由基的才能和顏色關系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利于進步抗氧化作用。
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